文章插图
导读：就用碗里的温水把手浸净后用这温水洒入糯米饭上 ， 再装入捞匀后的酒曲米饭 ， 洒上剩下的酒曲收尾好2.盖好盖子 ， 30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了 ， 随着糯米饭的逐步发酵 ， 盖好盖子后上面压上一个有重量的... ...在网上有很多关于糯米甜酒如何煮的知识 ， 也有很多关于糯米酒怎么煮最好喝的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糯米酒怎么煮最好喝「糯米甜酒如何煮」的文章吧~糯米酒怎么煮最好喝1.糯米经25分钟蒸制好后 。 到在垫好的面垫子上 ， 快速把它扒开来等其冷却到手去触到不烫手了 ， 这时洒上安琪甜酒曲 ， 但还要留少许收尾用 。 迅速把它捞匀 ， 这时可能有点粘手 ， 就用碗里的温水把手浸净后用这温水洒入糯米饭上 ， 这样就容易出酒点 ， 捞匀后 ， 装有开水的盆 ， 把开水到掉 ， 再装入捞匀后的酒曲米饭 ， 边装边摁紧把周边也弄干净利落后 ， 用筷子在盆的中间插到底 ， 然后绕一个圆洞 。 洒上剩下的酒曲收尾好
2. 盖好盖子 ， 30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了 ， 也会看到开始出酒了 。 如果在夏天室温过高 ， 此时就要移入冰箱 。 随着糯米饭的逐步发酵 ， 体积会膨胀 ， 瓶子会上浮 ， 盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可 。
【糯米酒怎么煮最好喝「糯米甜酒如何煮」】3.婆婆做糯米酒的工艺就是将糯米淘洗干净→蒸熟→加水→加酒曲→发酵 。 发酵好后就是醪糟 ， 把水过滤出来就是糯米酒 ， 发酵原理就是糯米的主要成分是淀粉 ， 将酒曲撒上后 ， 首先根霉和酵母开始繁殖 ， 并分泌淀粉酶 ， 将淀粉水解成为葡萄糖 。 醪糟的甜味即由此得来 。 葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢 ， 将葡萄糖分解成为酒精 ， 这就是糯米酒 。
4.盖上盖子 ， 用布包裹放置在清凉通风之处 。 第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒 。 接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了 。 把做好的酒滤出 ， 这便是头曲了 。 剩下的酒酿再加入过面的凉开水 ， 加盖包裹再发酵一个月 ， 得到的便是二曲了 。 只是这二曲比起头曲 ， 滋味上大打折扣了
糯米甜酒如何煮1.第一步：提前一天将糯米放水盆里 ， 用清水泡着 ， 糯米泡发后 ， 准备蒸桶 ， 将蒸桶放入蒸锅 ， 然后将糯米放到蒸桶里面 ， 蒸成糯米饭 ， 中途记得拿筷子在糯米饭里面戳点孔 ， 这样糯米饭会熟得比较均匀！
2.时间到以后关火 。 让糯米饭自然冷却 。 晾至糯米饭还有一点温热的时候 ， 就可以开始放酒曲了 ， 但如果还烫手的话是绝对不可以的 ， 因为温度太高会将酒曲里面的活性物质烫死 ， 那样甜酒就会失败 。
3.自己做甜酒的好处是可以直接用勺子挖了就吃 ， 甜酒酿直接吃是最美味的 ， 记忆中小时候爷爷每年冬天用盐水瓶装热水再用棉被包着做一大盆的甜酒 ， 我最爱偷喝那甜甜的酒汁 ， 你们小时候也这样吃过吗？现在外面卖的我不敢直接生吃 ， 还是自己动手做了吃靠谱 ， 甜酒冲鸡蛋也是我入冬以后常吃的早餐 ， 再加入驴胶这个冬天不怕冷
4.蒸好的糯米晾凉到不烫手 ， 取一无油无水的干净容器将米饭盛出来 ， 用100克左右的温开水将1克酒曲化开后倒入米饭里 ， 戴上一次性手套将米饭抓匀 ， 最后把米饭按平中间用手戳个酒窝方便观察出酒情况 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 怎么把生姜弄成生姜汁,如何把生姜炸汁
- 牛舌头鱼怎么处理,牛舌头鱼如何蒸才好吃
- 鲢鱼要怎么洗才不腥,鲢鱼头如何去腥味
- 烤鱼如何烤才嫩 烤鱼怎么烤才嫩
- 四川江团鱼的制作方法,江团鱼怎么做
- 清洗鸡肠子的方法,鸡肠子怎么清洗
- 韩式年糕火锅怎么做,火锅年糕如何炒
- 猴脚菜,猴腿菜怎么腌制
- 韩国豆芽怎么处理,韩国如何发豆芽给中国
- 电饼铛有一层黑黑的怎么清理,怎么清洗电饼档？