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四川江团鱼的制作方法,江团鱼怎么做

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四川江团鱼的制作方法,江团鱼怎么做

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导读：背部改刀去掉骨头， 加盐鸡蛋清生粉上浆， 锅中加油下入姜蒜炒香， 加糍粑辣椒豆辨酱炒出香味， 加盐、生抽、鸡精、料酒， 汤开下入鱼片， 生姜50克蒸鱼鼓油50克， 把鮰鱼放里面烫三秒钟， 切点姜丝， 把鱼淹一下大葱切三... ...在网上有很多关于江团鱼怎么做的知识， 也有很多关于四川江团鱼的制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于四川江团鱼的制作方法,江团鱼怎么做的文章吧~四川江团鱼的制作方法1.江团鱼建议做火锅， 刺少肉多， 别的做法不太建议， 首先把魚洗干净， 背部改刀去掉骨头， 改成薄片， 加盐鸡蛋清生粉上浆， 锅中加油下入姜蒜炒香， 加干辣椒扁出香味， 加糍粑辣椒豆辨酱炒出香味， 下入汤汁， 加盐、生抽、鸡精、料酒， 美极鲜， 蚝油调味， 汤开下入鱼片， 放上葱段香菜， 即可食用
2.鮰鱼一条1200克， 大葱一根， 生姜50克蒸鱼鼓油50克， 料酒20克， 红椒一个， 下面开始制作鮰鱼， 和鲢鱼处理方法差不多， 敲晕， （有刺扎手， 一定要小心）破肚， 取出内脏 。 然后烧一锅开水， 把鮰鱼放里面烫三秒钟， 拿出来， 把粘液清洗干净， 然后横着打一字花刀， 切点姜丝， 加点料酒， 把鱼淹一下大葱切三根10厘米段整齐摆在盘里， 然后把鱼摆在大葱上面（盘里放大葱垫着， 是为了蒸汽更容易穿透， 以防上面蒸老， 下面没熟）上蒸笼蒸10分锅（上大气以后放鱼）再取一段大葱切成细丝， 红椒也切细丝， 用水泡着（大葱丝用水泡几分钟， 丝会卷起来， 像花一样好看）鱼快蒸熟的时候， 架锅烧油至280度， 把鱼拿出来， 浇上蒸鱼鼓油， 上面放上大葱丝， 浇上滚烫的油， 美味的鮰鱼就做好了，
【四川江团鱼的制作方法,江团鱼怎么做】3.现在由于过分捕捞和江水污染， 无论是重庆还是乐山， 野生江团已极为少见， 市场上的江团多为家养， 因此口味上差了很大一截 。 江团入馔多用清蒸、粉蒸或干烧 。 旱蒸江团质地细嫩， 咸香适口 。
4.将腌渍好的鱼沥去血水， 放在蒸盘内， 把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀处， 放上虾米， 加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克， 盖上网油， 上笼用旺火蒸30分钟， 取出捡去葱、姜、网油， 将鱼轻轻地滑入汤盘内 。
江团鱼怎么做1.锅入熟菜籽油100克烧至四成热， 下姜末100克煸香， 倒入猪五花肉末（肥肉和瘦肉的比例为3∶7）1000克， 加甜面酱30克、郫县豆瓣酱20克、八角2粒、香叶2片不断翻炒， 调入料酒15克、盐5克、味精3克、白胡椒粉2克翻匀即成 。
2.鮰鱼， 学名长吻鮠（wei）， 又名江团鱼， 属鲇科形目—鲿科—鮠属， 体延长， 前部粗短， 后部侧扁 。 鮰鱼为底层鱼类， 常在水流较缓， 水深且石块多的河湾水域里生活， 分布于中国东部的辽河， 淮河， 长江， 闽江至珠江等水系及朝鲜西部， 以长江水系为主 。
3.诗中所说“粉红”， 是指江团的体色 。 而“石首”二字即今湖北石首县 。 明代著名的文学家杨慎曾称赞它说：“河豚有毒能药人， 鳅鱼味美但刺多， 鮰鱼兼有河豚、鳅鱼之美， 而无两鱼之缺陷 。 ”
4.投饵驯化 。 长吻鮠夏花进入池塘以后， 对其进行投饵驯化 。 投饵初期， 每次用手取少量饲料撒于围网附近进行诱食， 每次投饵持续时间约为1小时， 每天投饵两次， 时间分别为早晨7:00及下午4:00左右， 诱食约3～5天后饵料全部投喂在围网中 。 投饵量为体重的4～6﹪ 。 饵料的粒径应与鱼的口径相吻合 。 驯化成功后， 可看见长吻鮠集中在围网中争食， 并时而将头顶出水面 。

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