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导读：用其酿造的酒含糖量低，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，装的是从酿制的米中倒出的米酒，就是指酿米酒的食材，把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内，直接用勺子挖着吃干糟喝米酒... ...在网上有很多关于如何在家酿米酒的知识，也有很多关于自家酿纯黄米酒的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于自家酿纯黄米酒,如何在家酿米酒的文章吧~自家酿纯黄米酒1.酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点 。 其次小米含蛋白质，比大米高 。 脂肪7克，碳水化合物71克，都不低于稻、麦 。 一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首 。 同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康 。
2.黄米酒，是我家乡的美食，老家项城市一直有卖江米酒的习惯，都是以沿街叫卖为主，没有固定摊点，之前是架子车，现在是三轮车，车上放着三个大盆和一些白色塑料壶，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，叫卖的名称是“干糟白酒”，白色塑料壶，装的是从酿制的米中倒出的米酒 。 小的时候，每当听到门外卖干糟白酒的声音，小孩子们会大声回应：干糟黑舅，这样回应是纯属捣乱 。 干糟，就是指酿米酒的食材，买来吃的时候，先挖一些干糟放在碗里，然后，把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内，直接用勺子挖着吃干糟喝米酒 。 小贩的米酒不纯了，兑入了水，所以滋味会淡一些，没有自家酿制的甜酒好吃 。 时间，是很奇妙的，因为这份奇妙，普通食材经过时间的酝酿，也变的奇妙，本来平平淡淡的一碗米，经过时间的酿制，竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿 。
3.解决方法：白酒发酵各过程温度范围是：入池水温不超过35℃；最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长 。 冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵 。
4.主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质 。
如何在家酿米酒1.世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！米酒是咱们中国民间传统的特产酒，相信很多人都比较喜欢喝这种米酒 。 这种酒与平常的白酒不同，它是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，它含糖、有机酸、维生素BB2等，有益气活血、散结、消肿的功效，它虽然是酒，但是酒精含量并不多，偶尔喝点米酒对身体是有益处的 。
2.中国是一个有着悠久酒文化的国度 。 据历史记载，在3000多年前我国就出现了世界上最古老的酒-黄酒 。 随着我国的酿酒技术的不断的进步，从早期的复式发酵法，发展到后期的蒸馏法 。 在这么多酒中，其中米酒我觉得是最具民间基础的一种酒了 。 从古到今，很多农村一直都有自家酿制米酒的习惯 。 因为农村很多人平常都喜欢喝几口小酒 。 我老家也有喝米酒的习惯 。 每家每户都有自酿米酒 。 平常大人喝酒，偶尔也会给小孩尝上一口，所以导致我老家出生的无论男女都能喝上几口 。 后来我出来大城市工作，就很少在家自酿米酒了，想喝买一瓶就是了，自己酿感觉很麻烦 。 过年期间，一位远方亲戚过来做客，带来了一坛家乡酿制的米酒，喝了几口，觉得香甜醇美，比外面卖的好喝百倍 。 于是请教了这位亲戚酿米酒的配方 。 （一位有36年酿米酒经验的大爷） 。 今天肉肉厨和大家分享一下这个正宗酿制米酒的配方和6个窍门，保证您一次就能成功 。 想了解的亲们看下文我一一道来！
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