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导读：炒制冰糖融化 ， 注意糖色变化 ， 如果糖色变化太快 ， 再小火慢慢熬制 ， 当糖色变成棕红色 ， 2.其实最重要的就是加水的司机在大炮变小炮之后 ， 可能就会出现略甜的味道 。 3.想要将糖色炒到不苦不甜 ， 我们要做的就是将糖色... ...在网上有很多关于糖色怎么炒才不苦的知识 ， 也有很多关于熬糖色不苦的小窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于熬糖色不苦的小窍门,糖色怎么炒才不苦的文章吧~熬糖色不苦的小窍门1.一 ， 用油炒 ， 提前把冰糖敲碎 ， 减少炒制时间 ， 用中火 ， 炒制冰糖融化 ， 有颜色的时候 ， 立马该用小火 ， 注意糖色变化 ， 如果糖色变化太快 ， 意味温度过高 ， 立马关火利用余温过度下 ， 再小火慢慢熬制 ， 有焦糖味儿 。 当糖色变成棕红色 ， 加入开水 ， 不停搅拌 ， 关火 ， 为啥不能加冷水 ， 这是常识哈 ， 冷却了糖 ， 白炒了 ， 也会溅 ， 烫伤 。 用油炒糖色 ， 容易焦糊 ， 要控制好温度 。
2.其实最重要的就是加水的司机在大炮变小炮之后 ， 有时候你可能慢了0.5秒 ， 也会出现苦味 。 如果你提前零点几秒的话 ， 可能就会出现略甜的味道 。 时机只是一瞬间 ， 这是没法描述的 ， 只有你长期的操作才能有体会 。
3.想要将糖色炒到不苦不甜 ， 我们要做的就是将糖色中的甜味和苦味降到最低 ， 那什么状态下的糖色甜苦味最低呢？依我多年卤水中炒糖色经验 ， 我觉得将糖色炒到黄沫消失 ， 颜色呈红褐色时 ， 倒入开水做成的糖色甜苦味最低 ， 接近不苦不甜 。 那怎么才能达到这个状态呢 ， 我总结了三条经验：
4.1水炒法 。 将清水和白糖（多数人炒糖色都用冰糖 ， 其实用冰糖和白糖都一样 ， 只是甜度有所偏差）按1:1的比例放入赶紧的锅中 ， 用小火加热 ， 再用勺子不停的翻炒 ， 随着温度的升高 ， 糖液的粘度会越来越大 ， 糖的颜色也会逐渐加深 ， 糖液由冒大气泡变成冒小气泡 ， 颜色加深至棕红色即可离火 ， 这个简单的方法很适合新手 。
糖色怎么炒才不苦1.红烧肉是很多人都喜欢吃的一道家常菜 ， 因为颜色好看还能肥而不腻 ， 那是为什么呢？因为有一种东西叫“糖色”红烧肉好不好吃就要看糖色炒的好不好 ， 炒老了肉很苦 ， 炒嫩了肉吃起来就很甜 ， 那么应该如何炒好糖色呢？下面我来教您一些小技巧 。
【熬糖色不苦的小窍门,糖色怎么炒才不苦】2.大厨教你炒糖色的技巧 ， 不发苦不发黑 ， 做红烧肉、卤肉都会用到 ， 上面就是详细的介绍 。 最后再说下糖的使用 ， 对于一般家庭来说 ， 炒糖色用白糖就就行 ， 口感好 ， 颜色漂亮 ， 很适合做红烧肉和卤肉上色 。 若是用冰糖的话 ， 味道带清香 ， 但颜色就淡了 。 喜欢本文 ， 欢迎收藏和分享 。 若是你也有好用的方法 ， 欢迎留言分享 ， 谢谢 。
3.准备一碗开水放旁边 ， 等到糖色发黄 ， 注意看 ， 马上就有明显的密集的小气泡涌出 ， 当看到气泡都冒泡时 ， 速倒入一碗开水 。 然后快速搅拌均匀 ， 几秒钟的时间 ， 小气泡就变成了大气泡 。 此时就是上糖色的最佳时机 ， 把准备好的肉下锅就行 。
4.第一步：锅中加少量凉水 ， 倒入冰糖翻炒 ， 个人觉得炒糖色还是首选冰糖 ， 它的色泽比白糖更红亮 ， 白糖色泽比较黑还容易糊 。 下锅前先加点水的作用是冰糖更容易炒化 ， 也不容易炒糊且受热均匀 ， 这就是要多加的一步 ， 看到冰糖全部炒化后 ， 立马关火 ， 用余温炒一会儿 ， 这样就容易掌握火候了 ， 不会炒焦发苦了 。
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