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导读：把盆中的碱水全部换掉（动作要快） ， 然后把猪肚盆子放在水龙头下面 ， 开小股流动水冲洗猪肚里面的碱味 ， 直到水里没有碱味为止 ， 这时候猪肚里面有少许的碱味是正常的！将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗 ， 直至去净黏液无异... ...在网上有很多关于小肠如何炒才脆脆的的知识 ， 也有很多关于小肠怎么炒才会脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于小肠怎么炒才会脆「小肠如何炒才脆脆的」的文章吧~小肠怎么炒才会脆1.开水泡发5-8分钟后 ， 揭开盖子 ， 猪肚大小为原来的3-4倍大小 ， 把盆中的碱水全部换掉（动作要快） ， 换成冷水 ， 然后把猪肚盆子放在水龙头下面 ， 开小股流动水冲洗猪肚里面的碱味 ， 冲洗时间大概为2小时 。 直到水里没有碱味为止 ， 这时候猪肚里面有少许的碱味是正常的！
2.盐醋法 ， 将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗 ， 直至去净黏液无异味为止 。 以上每种处理方法各有千秋 ， 对祛除猪肚异味都是有效的 。 而我个人比较喜欢的处理方法是 ， 用盐+白醋+碱水焯的方法 ， 即猪肚加盐、白醋 ， 里外揉搓翻洗 ， 焯水 ， 捞起后刮去黏液和白垢 ， 冲洗干净 ， 再放入食用碱的水中稍煮捞起 ， 用清水冲去碱味 。 这样处理的猪肚能彻底清除异味 ， 且通过快速翻炒调味后口感更加脆嫩 。
3.熟处理 锅置火上 ， 下熟猪油40克烧热 ， 用姜末8克炝锅 ， 加潘锦记麻婆酱15克、料酒5克翻炒出香味 ， 添入高汤500克烧开 ， 放入鱼云、豆腐 ， 入盐3克、味精2克、胡椒粉1克调味 ， 用小火烧入味 ， 收芡 ， 淋红油5克 ， 出锅前撒上葱花7克即可 。
4.搓揉完成的猪肚过清水冲洗 ， 要多冲洗几遍 ， 将上面的筋膜、肥油似得东西尽量撕掉 ， 有颜色较深好像老皮一样的部分用刀刮掉 ， 清洗干净的猪肚异味大减 ， 而且不会再有摸起来滑腻腻似得感觉了 。
小肠如何炒才脆脆的1.今天这道“爆炒生肠”就和大家分享到这儿了！ 喜欢的可以试一试哦！ 做菜好吃都有技巧 ， 这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享 ， 每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招 ， 我每天都有一道家常菜的做法和大家分享 。 对于菜的做法 ， 大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧 ， 让我们共同学习成长 ， 每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！
2.屠宰场的猪下水 ， 一般在凌晨开始供应 ， 各早餐店主 ， 这个时候就会去进货 ， 一两个小时之后 ， 猪杂粥就和客人相聚于餐桌 。 店主的艰辛 ， 普通人是无法体会到的 ， 挣钱不易 ， 揾食艰难 。
3.猪小肠清洗方法：清洗小肠外壁 ， 用筷子翻过小肠 ， 内壁朝外 ， 倒入一些食用油 ， 反复洗净 ， 当小肠内壁粘状物脱落 ， 然后倒入清水 ， 加少许盐 ， 一匙醋 ， 料酒 ， 反复搓洗 ， 然后用自来水冲洗 。
【小肠怎么炒才会脆「小肠如何炒才脆脆的」】4.小肠买回来后 ， 先把里面的杂质挤出 ， 清洗干净 ， 多挤压清洗几次 。 然后加入盐 ， 面粉搓揉几分钟 ， 随着搓揉时间增加 ， 会产生粘液 。 这个就是杂质被搓揉出来了 ， 冲洗干净 ， 翻面同样加入面粉 ， 盐搓揉 ， 清洗 ， 然后翻回正面浸泡 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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