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导读：泡发腐竹有哪些小窍门?1.腐竹 ， 又称腐皮 ， 是很受欢迎的一种传统食品 ， 被人们称为素中之荤 。 腐竹具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物... ...在网上有很多关于泡发腐竹有哪些小窍门?的知识 ， 也有很多关于腐竹皮怎么泡发的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于泡发腐竹有哪些小窍门?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~泡发腐竹有哪些小窍门?1.腐竹 ， 又称腐皮 ， 是很受欢迎的一种传统食品 ， 被人们称为素中之荤 。 腐竹具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 ， 是蛋白质分子在变性过程中与多糖和脂肪通过分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食性膜 ， 腐竹蛋白质含量高而含水量少 ， 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。
【腐竹皮怎么泡发 泡发腐竹有哪些小窍门？】2.腐竹的生产工艺较为复杂 ， 包括大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、保温、揭竹、干燥等步骤 ， 每个步骤都会对腐竹的最终质量产生影响 ， 正是由于腐竹制作工艺的繁琐 ， 才最终制出如此一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。
3.加入足量的凉水至浸没 ， 这里一般用凉水 ， 因为凉水泡的腐竹比较有嚼劲；而温水或沸水泡发不仅易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 而且不少营养成分被溶解损失 ， 虽然冷水泡发需要时间长些 ， 但是吃起来鲜嫩脆爽 ， 如果不是急于泡发 ， 一般建议用冷水泡发腐竹 。
4.腐竹营养丰富 ， 不管是凉拌、小炒还是滚汤 ， 味道和口感都非常好 。 但是不少家庭煮夫煮妇对于腐竹怎么泡这个问题并不是很了解 ， 把腐竹泡烂或是泡不软腐竹的情况时有出现 。 那么腐竹腐竹怎么泡 ， 要怎么泡才快软呢？ 腐竹怎么泡腐竹营养丰富 ， 是不少家庭餐桌上的例菜 。 但大家喜欢吃并不代表人人都会做 ， 起码很多人就“阵亡”在泡腐竹环节 。 腐竹怎么泡呢？一起来看看 。
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腐竹皮怎么泡发1.凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜做饭前如果时间安排的充足 ， 那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮 ， 例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹 ， 那用凉水泡发是再合适不过了 。 取一个干净的容器 ， 放入做菜所需的干腐竹 ， 水一定要多一些 ， 避免腐竹在泡发的过程中吸水过多 ， 导致水量不足表面发干 。
2.还有一定要在腐竹上压重物 ， 最好是扣个盘子避免腐竹浮起来 ， 导致泡到水的地方过于软烂 ， 浮起露在表面的却依然是干的 。 最关键的就是时间 ， 2——3小时刚刚好 ， 因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异 ， 不能具体到分钟 。 这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜 ， 口感非常好 。
3.温水泡发——水温是关键——适合煮火锅在家里做菜如果时间稍微有点紧张 ， 那就用温水来泡发腐竹 ， 温水泡发最关键的就是水温 ， 水温过高表面容易发烂 ， 水温太低就起不到作用了 ， 水温控制在60°左右 ， 水量要足先兑好水再放入腐竹 ， 同样用盘子压住以免腐竹浮起来 。 泡发90分钟左右即可 。 这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间 ， 煮火锅非常好吃 ， 口感好有嚼劲 。
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