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导读：如何调肠粉米浆1.》第二料“生粉+玉米淀粉”要想做出一道：嫩滑透亮“的广东肠粉”米浆内光加大米粉那是肯定不够的 ， 需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感 ， 不过光是增加细腻口感其实... ...在网上有很多关于如何调肠粉米浆的知识 ， 也有很多关于怎样用粘米粉调制肠粉米浆?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何调肠粉米浆的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何调肠粉米浆1.》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉 ， 米浆内光加大米粉那是肯定不够的 ， 需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感 ， 不过光是增加细腻口感其实还不够 ， 还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性 ， 让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲 ， 美味嫩滑的同时不失口感 ， 这才是正宗广东肠粉该有的特色 。
2.》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水 ， 但是却不知道该加什么水 ， 其实做广东肠粉所加的水也同样讲究 ， 除了需要加冷水拌粉以外 ， 还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉” ， 原理和“烫面”类似 ， 是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度 ， 让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口 。
3.》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要“自带底味”的 ， 如果纯靠酱汁来拌匀食用 ， 其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的 ， 因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味 ， 那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味 ， 这样搭配上酱汁 ， 吃着就能里外入味 ， 口齿留香 。
4.》第五料“熟油”：调好以上4料以后 ， 整道米浆其实基本上已经完成了九成 ， 不过光是这样其实依旧还不够 ， 如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉 ， 那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的 ， 此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀 ， 不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外 ， 还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力 ， 让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香 。
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怎样用粘米粉调制肠粉米浆?1.说起肠粉 ， 会很自然的和广东联系在一起 ， 毕竟肠粉起源于广东 ， 虽然现在全国各地也都流传开来 ， 但是正宗的肠粉还要数广式肠粉 。 广州的肠粉呈现透明状 ， 口感比较q弹 ， 一般酱料是酱油 ， 配菜多为生菜 。 很多人喜欢把鸡蛋和肠粉一起蒸 ， 也有把海鲜肉类等和肠粉一起蒸 ， 最后加入一点青菜叶子 ， 淋入精心调制的酱料 ， 口味可以根据自己的爱好调配 ， 适合东西南北男女老少 ， 从一定程度上讲 ， 饮食文化也体现了一个城市的包容性 ， 因为这座城有着来自五湖四海的人 ， 不同地方的人带着他们的味觉认知对肠粉进行再加工 ， 而调料是最可以灵活运用的部分 。 今天这个配方也是综合了很多做法 ， 经过几次更改调制配方终于定下了满意的味道 ， 和曾经吃过的味道相差无几 ， 有兴趣的可以参考一下 ， 相当美味 。
2.粘米粉 ， 是用大米磨成的粉 ， 又叫大米粉或籼米粉 。 它是多种食品的原料 ， 是各种大米中糯性最低的品种 。 另外选购粘米粉时得注意 ， 纯正的粘米粉 ， 是带点灰白色的 ， 并不是雪白色的 ， 越白说明越不纯正 ， 里面肯定有勾兑其它的物质 。
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