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导读：酸菜鱼的鱼怎样上浆1.对于我这个喜欢吃鱼的人来说， 酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一， 鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口， 吃起来非常开胃， 说到酸菜鱼很多人都会做， 但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了， 特别是给鱼片... ...在网上有很多关于酸菜鱼的鱼怎样上浆的知识， 也有很多关于做鱼丸子一斤鱼肉要放多少盐的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于酸菜鱼的鱼怎样上浆的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~酸菜鱼的鱼怎样上浆1.对于我这个喜欢吃鱼的人来说， 酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一， 鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口， 吃起来非常开胃， 说到酸菜鱼很多人都会做， 但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了， 特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序， 鱼片怎样做才嫩滑爽弹？今天详细给大家分享鱼片的上浆方法， 和酸菜鱼的详细做法， 做法实用简单 。
2.做出来的鱼片不够嫩滑爽弹？鱼片一下锅就脱浆？在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到？其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好， 淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了， 所以做出来的鱼片口感就肯定变差， 而鱼片应该怎样更好的上浆？以下步骤少不了：
3.很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片， 而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的， 切出来的鱼片不够薄， 所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了， 正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好， 这样的鱼片厚薄适中， 也更容易上浆 。
4.新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液， 腥味较重， 而在腌制前一定要把这些黏液去掉， 一是为了去腥， 其次是为了后续腌制的时候更好上浆 。 鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍， 然后再用清水清洗干净， 这时你会发现鱼片变的清爽透亮 。
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做鱼丸子一斤鱼肉要放多少盐1.一般在制作各种丸子的时候， 都会加入适量的淀粉， 但是并非什么淀粉都可以， 最好的淀粉应该选择木薯淀粉或者土豆淀粉， 玉米淀粉并不太适合做丸子， 因为玉米淀粉虽然可以增加丸子的Q弹口感， 但是同时也会让丸子的口感变硬， 所以最好的选择就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合着用， 或者选择一种 。
2.淀粉是一种天然的增稠剂， 其用途用法有很多， 像是烹饪中的勾芡， 挂糊上浆等等， 同时还可以作为一些食品制作的辅料使用， 就像是各种丸子， 其在受热后具有很强的黏性以及柔韧性， 当其与固态食材融合受热后， 则会出现固化， 像是各种粉条， 粉丝就是利用了淀粉的这个特点制作而成的 。
3.鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外， 还需要加入些泡打粉， 泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积， 只有当鱼丸在煮熟后体积变大时， 其口感才会有Q弹的感觉， 否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实， 所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉， 但是却也偏硬 。
4.在我们绞肉馅的过程中， 最好放些冰块和肉一同绞， 因为冰块融化后会吸收肉馅中的温度， 从而使得肉馅的温度降低， 低温可以让肉馅更加的紧实， 所以也就从侧面增加了鱼丸的Q弹口感， 同样的道理， 我们在绞肉馅之前， 先将大块的鱼肉放入冰箱冷藏降温， 也可以做到让肉馅口感Q弹的感觉 。
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