2.用糖色作为着色剂 ， 在我国已经有悠久的历史 ， 目前来说依然是最优质健康的上色方法 。 制作东坡肉的时候 ， 会用到红曲粉作为上色剂 ， 使肉变红 ， 但是红曲粉的红色很木然 ， 吸附性很差 ， 与糖色的光鲜亮丽相比 ， 是望尘莫及的 。 有些人也会考虑用酱油着色 ， 但是酱油着色也只是昙花一现 ， 很短的时间内 ， 就会失去想要的效果 ， 肉的颜色遇水变淡 ， 无水变黑 。
3.这是用水化糖的水糖版做法 ， 这种炒糖色的方法 ， 温度较低 ， 比较容易掌握 ， 只是时间比较长 ， 糖色的效果不是最理想的 。 还有用油化糖的油糖版做法 ， 这种方法炒出糖色的质量最好 ， 只是火温高 ， 速度快 ， 很难掌控 ， 不是经验老道的师傅 ， 很容易将糖色炒焦 ， 糖色一旦炒焦发苦 ， 只能丢弃 ， 没有回旋的余地 。 还有一个折中的方法 ， 就是用水和油一起炒糖色的混合型炒法 ， 这种方法被许多人所采用 。
4.想让他红色其实很简单 ， 它是有一个比例的 ， 但是我并不想说这个比例 ， 因为这个比例你用的上色材料不同 ， 还有就是炒糖色的水平不同都会影响着这个比例 ， 再就是后期卤制加工中的时间和火候 ， 每个人使用的也是不一样的 ， 它也会有不同 。
【卤制的肉类颜色怎么才能红亮呢 卤肉怎样才能红亮亮】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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