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导读：母鸡除了炖汤还可以怎么做?1.除了板栗和鸡 ， 辣椒、姜片、葱花也是必不可少的 ， 其中的辣椒最好是干辣椒和鲜辣椒各准备一点 。 控油之后 ， 用锅里剩下的底油爆香辣椒、姜片和葱花 ， 然后将鸡丁、板栗丁一同倒回锅里 ， 再... ...在网上有很多关于母鸡除了炖汤还可以怎么做?的知识 ， 也有很多关于炖了鸡汤的鸡肉怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于母鸡除了炖汤还可以怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~母鸡除了炖汤还可以怎么做?1.除了板栗和鸡 ， 辣椒、姜片、葱花也是必不可少的 ， 其中的辣椒最好是干辣椒和鲜辣椒各准备一点 。 控油之后 ， 用锅里剩下的底油爆香辣椒、姜片和葱花 ， 然后将鸡丁、板栗丁一同倒回锅里 ， 再撒上白糖、胡椒粉、食盐等翻炒均匀 ， 鸡块熟透、变得金灿灿的时候 ， 就可以起锅装盘了 。
2.如果想吃甜口的 ， 那么辣椒便可以省去了 。 另外调一碗酸甜口的料汁也是关键 。 调料汁需要用到的调料有醋、糖、酱油、水以及淀粉 。 甜口的板栗炒鸡丁不需要太过酸甜 ， 有微微的荔枝甜味是再适合不过的 。 所以按照一勺匙白糖、两勺匙醋的比例添加 ， 然后适量倒入味极鲜和水 ， 再加入淀粉调成稠汁 。
3.锅中加清水 ， 清水量应没过鸡身 ， 加入料酒、姜片、香葱结 ， 水开后 ， 拎着鸡头下锅 ， 在锅中停留烫十秒 ， 再拎出来 ， 放入事先备好的凉开水中泡十秒拎出 。 然后再放回锅中烫十秒 ， 此过程称为“三进三出” 。 经过这样反复操作三次 ， 冷热交替后的鸡肉更嫩滑、鸡皮更爽脆 。 这是做白切鸡关键步骤；
4.老母鸡由于饲养时间比较长 ， 所以肉质非常紧实 ， 更肥更鲜香 。 除了炖老母鸡汤 ， 还有很多种做法 ， 比如大盘鸡、桶子鸡、地锅炖鸡等 ， 做出来都比普通的鸡口感更好 ， 更香 。 但是个人更喜欢母鸡做新疆椒麻鸡 ， 麻辣鲜香 ， 接下来就为大家介绍一种比较简单的母鸡做椒麻鸡的方法 。
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炖了鸡汤的鸡肉怎么做好吃1.小时候在家炖鸡 ， 一般都是炖自己家养的公鸡 ， 一只大公鸡得有七八斤 ， 一顿吃不完就会将公鸡分两次炖 。 公鸡肉含的蛋白质高 ， 脂肪少 ， 吃起来也不会长胖 ， 但是公鸡肉属阳性 ， 如果是易上火的体质 ， 吃多了鸡肉就会牙疼 ， 我是亲身体验过的 。 所以一般阳虚体弱的人群可以经常吃一些 。
2.先选鸡肉：有句话说的好：“工欲善其事 ， 必先利其器 。 ”不管我们做什么菜 ， 首先选好原材料特别重要 ， 这也是我们当中有很多人特别喜欢逛那些大大的早市、菜市场 ， 并且几乎都把头埋进菜里 ， 一个个地挑选 ， 就连花生、毛豆这样小的菜都要一个个的挑拣 ， 小龟这么说 ， 真的是亲眼所见过的 ， 仿佛这么选择出来的菜就是一个抵一个 ， 不仅饱满、完好、而且做出来的菜也一定美味…当然 ， 有朋友会说 ， 长的直的黄瓜不一定就好吃 ， 越是歪瓜裂枣那个模样的菜更是能吃出小时候的味道...相信大家各有各的挑菜方法 。 不止挑菜 ， 选鸡肉也一样：哪些是注水肉、有病鸡 ， 哪些是跑步鸡、溜达鸡、吃青菜和虫长大的鸡 ， 反正你买回来一做就知道了 ， 质量好的鸡肉就是清炖都香味四溢 ， 而质量差一点的鸡肉可能就需要调料和其他食材的辅助了 。 所以 ， 要想炖鸡肉好吃 ， 最好是选散养一年多的鸡 ， 吃起来香味浓郁 ， 或者你也可以选仔鸡 ， 炖的时间短些 ， 但鸡肉会又嫩又鲜 。 选好鸡肉 ， 让你事半功倍 。
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