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导读：死面大饼加什么原料凉了不硬?1.死面大饼加什么原料凉了不硬？九十年代初， 那时候正好上小学， 我爸妈每天早上很早就要去厂里上班， 早上爸妈很早就去上班了， 为了不耽误我长身体， 老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做... ...在网上有很多关于死面大饼加什么原料凉了不硬?的知识， 也有很多关于死面饼子用什么水和面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于死面大饼加什么原料凉了不硬?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~死面大饼加什么原料凉了不硬?1.死面大饼加什么原料凉了不硬？九十年代初， 那时候正好上小学， 我爸妈每天早上很早就要去厂里上班， 早上爸妈很早就去上班了， 为了不耽误我长身体， 老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做大饼， 放到早上给我做早餐， 可以说是苦不堪言， 用我老妈的话来说， 那大饼放到早上可以拿去把狗都能打死了 。
2.面粉由蛋白质和淀粉构成， 蛋白质溶于水， 淀粉不溶于水， 面粉加水后， 蛋白质通过粘合作用将水和淀粉黏在一起， 就形成了面团 。 如果面团中淀粉浓度太大， 做出来的饼就会发硬， 但是淀粉还有一个特性， 就是开水烫过之后， 会发生糊化， 这样淀粉就很难粘在一起， 烙饼就不会发硬了
3.死面大饼加什么原料凉了不硬？问题中的“死面”其实说的就是烫面饼， 很多人或许会好奇为啥叫死面饼， 其实很简单这就是根据面食制作原理中的一个原理而称呼的， 因为烫面用的是温度较高的开水， 开水和面会造成面粉所含的蛋白质发生糊化现象， 而发生糊化现象的蛋白质是无法有效的形成面筋的， 所以做出来的饼的口感， 自然也就没那么劲道， 口感自然就比较软， 所以受到了很多人的喜爱 。
4.原因就是死面大饼在放凉的过程中， 水分出现流失的状态， 而很多人就会告诉你解决死面大饼放凉不硬的办法就是让你和面时用半烫面的和面方法， 也就是一般热水和面， 一般凉水和面， 而且还讲出了一些看似很正确的理论【实际上是完全错误的】 。
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死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法， 在北方地区尤其普遍， 特别是在北京， 深受老百姓的喜爱， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法， 用的是死面， 但是做出来却非常柔软， 多层， 关键在于和面的面粉和水的比例， 醒面的时间， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求， 家里常见的普通面粉就可以， 和面的用的水以温热水为宜， 特别是在寒冷的冬天， 水的温度稍微高一点， 用手背来感受， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些， 一斤面粉大约需要七两水， 面团比较软
3.选好面粉之后就开始和面了， 在做这一步的时候一定要记住， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开， 也就成了温水， 这样和出来的面团也是比较软的， 而且因为用了凉白开， 所以面团的韧性增加了， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手， 因为面团容易黏手， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏， 这样擀出来会特别薄， 烙出来的饼也更有型， 更松软 。
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