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导读：在家怎样烙饼1.为什么外面烙饼店买的烙饼 ， 很软很香 ， 但大多人自己在家做烙饼会发干、发硬 ， 不够柔软？其实这原因很简单 ， 烙饼为什么软乎？肯定是水分很重要 。 我说的水分并不是和面中的水分 ， 而是烙制过程中的水分... ...在网上有很多关于在家怎样烙饼的知识 ， 也有很多关于山西小酥饼怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家怎样烙饼的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家怎样烙饼【在家怎样烙饼】1.为什么外面烙饼店买的烙饼 ， 很软很香 ， 但大多人自己在家做烙饼会发干、发硬 ， 不够柔软？其实这原因很简单 ， 烙饼为什么软乎？肯定是水分很重要 。 我说的水分并不是和面中的水分 ， 而是烙制过程中的水分 ， 只有高温快烙才能锁住烙饼中的水分 。 所以 ， 烙饼时的温度很重要 ， 家庭用的电饼铛部分质量参差不齐 ， 温度不够 ， 所以烙饼时一定要盖上盖子 。 儿子最爱吃我做的烙饼 ， 他说妈妈做的烙饼比买的还好吃 。 说实话我做的烙饼家人都特爱吃 ， 因为软乎 ， 层次多 ， 不干不硬 ， 放凉了再吃都是软乎乎的 。 ” 用料
2.烹饪技巧烙饼的面软硬并不重要 ， 重要的是和面的时候需要用部分开水烫面 ， 利用开水将面粉的面筋烫软、糊化 ， 增加面粉的含水性 ， 再加上适量凉水 ， 这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性 ， 层次丰富 ， 比外面买来的烙饼都好吃 。 擀开面饼的时候 ， 除了刷油之外 ， 还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉 ， 这样的烙饼才会层次更丰富 。 擀面饼的时候不要太薄 ， 厚度保持在4——5mm左右 。 面饼太薄烙的时候失去水分过多 ， 容易干硬 。 烙制的时候切记要盖上盖子 ， 防止水分丢失过多 。 还有就是时间的问题 ， 烙饼的时间不要太长 ， 控制在3分钟内 ， 最长不超过5分钟 。 时间太长烙饼也会干硬 。 出锅后 ， 要用干净的棉布或干净毛巾盖上 ， 既保温又可以散发多余的热气 ， 这样的烙饼才会更柔软 。
3.今年春节回老家过年 ， 结果因为武汉新型冠状病毒肺炎疫情发展严重 。 为了不给国家添乱 ， 自我隔离在家不出门 。 每天米饭吃腻了就想吃点面食 ， 谁让我是地地道道的北方人呢戴口罩去社区量体温后顺便去了趟超市 ， 买了袋面粉还有零食 ， 本来想再买点酵母包包子 ， 结果没有 ， 算了就买包面粉煎饼子吧 。
4.等待的时候 ， 可以准备葱油饼要用的料 。 把葱切成葱花 ， 放在一个大碗里 ， 加入胡椒粉 ， 十三香 ， 盐 ， 喜欢吃辣椒的可以放点辣椒粉或者辣椒油 ， 不喜欢吃辣椒就不要放 。 另取一个碗 ， 里面放点面粉 ， 把油烧热 ， 浇在面粉里做成油酥 。
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山西小酥饼怎么做?1.说句心里话作为土生土长的山西人我喜欢吃小酥饼 ， 当我在键盘上敲下小酥饼三个字时 ， 我的口水止不住的流啊 ， 我的胃啊肚子啊已经在抗议了 ， 咕噜咕噜叫个不停 ， 这个小酥饼可是姥姥的拿手好戏啊 ， 耳濡目染见得多了 ， 多少学到点本事 ， 好了废话不多说了 ， 我得感觉做一锅小酥饼 ， 说到这是真心饿了 ， 想吃小酥饼了 ， 喜欢动手的朋友来吧跟着我一起做吧 。
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