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经常看电视剧的朋友都知道清朝有一种宴会叫满汉全席 ， 但是很多人不知道满汉全席是什么 ， 电视剧里也没有满汉全席的真实场景 ， 所以满汉全席一直在大家的想象中 ， 但是真实的满汉全席是什么样子的呢？先说满汉全席菜单和每道菜的意思 。
在介绍满汉全席的每一道菜之前 ， 先说一下满汉全席是什么 ， 为什么叫满汉全席 。
满汉全席是清代的宫廷盛宴 ， 包含了御膳和地方风味的特点 。 它突出了满族和汉族菜肴的独特风味 ， 运用了众多的烹饪技巧 ， 合理搭配肉类和蔬菜 ， 取材广泛 。 属于中华美食文化的最高境界 。
最早的记录应该是《扬州画舫录》 ， 是李斗在乾隆年间写的 ， 由54道南菜和54道北菜组成 。 入关之前 ， 很简单 。 之后开始吸收各地菜肴的特点 ， 开始融合 ， 形成独特的宫廷饮食 。
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那为什么叫满汉全席呢？关于满汉全席文化的起源 ， 据说民间有很多种说法 。 有人说是清代民间商人为了赚钱发明的 。 也有人认为那是清朝皇帝举办的国宴 。 更多的人认为是清末慈禧为了奢侈而做的 。 最真实的原因是什么？
据记载 ， 满汉全席是在满清入关和北京建都的政治历史背景下孕育出来的 。 当时清兵入关后 ， 一开始 ， 饮食习惯还保持着传统的民族特色 。 随着清朝的强大和繁荣 ， 满族统治者在饮食上非常讲究 。 康熙、雍正、乾隆时期 ， 朝廷鼎盛 。 据《大清会典光禄寺则例》记载 ， 当时在光禄寺举行的各种宴席分为“满席”和“汉席” ， 其中满席分为六等 ， 汉席分为三等 。 每个满座和汉座所用的原料数量 ， 蛋糕材料的定额 ， 干鲜果品的定额等 。 都有明确的定义 。
没有光寺举办的各种宴席 ， 不是满座就是汉人席 ， 满汉共宴 。 从历史记载和公开发表的回忆清朝皇帝生活的资料来看 ， 没有关于清朝中期满汉全席的记载 。 可想而知 ， 在民族等级森严的清宫 ， 清朝统治者是不允许以任何形式将其他民族与满族并列的 。
乾隆沈嘉年间(公元1746年) ， 江苏仪征县一个叫李斗的人写了一本书《扬州画舫录》 ， 书中有一份满汉全席菜单3354份 ， 可以说是最早的满汉全席记录 。 这本书是李斗在扬州时根据自己的“耳闻目睹”写成的 。 扬州是当时的繁华都市 ， 也是乾隆皇帝多次到访的地方 。 所以当时扬州出现满汉全席也就不足为奇了 。 另一本关于满汉全席的书是《随园食单》 ， 作者是乾隆诗人袁牧 。 其中 ， 写着：今日官方菜.也被称为满汉全席.是用于新亲戚的拜访和老板的进入 。 于是 ， 满汉全席在乾隆年间初步形成 ， 最早是从官府开始的 。
在清朝中期 ， 豪华的宴会在政府中风靡一时 ， 满汉官员经常互相招待 。 满族官员用中餐招待汉族官员 ， 汉族官员用满族食物招待满族官员 。 这种做法引起了一些批评 ， 如“忘记自己的职责”和“额外的奉承”(见袁牧《随园食单》) 。 所以后来满汉全席有选择地聚在一个座位上 ， 以示互不分席 。 一些外出任职的官员 ， 大多配有技艺高超的厨师 ， 然后将这种形式传播到其他地方 ， 不断吸收当地民间宴席和饮食的精华 ， 于是出现了“小满人宴”和新满人宴 ， 其中有藏、蒙、回等民族菜肴 。 这种宴会与当时清统治者的绥靖政策有关
清朝建都北京后 ， 满汉杂居 ， 饮食文化在潜移默化中交流 。 满族权贵在与汉族官员的交往中 ， 吸收了汉菜的烹饪方法和宴会程序 ， 并加以改造 ， 逐渐形成了“满汉全席”的格局 。 然而 ， 民间故事更具传奇色彩：
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