《满汉全席》是苏州平民张东观创作的 。 就凭这个 ， 他从一介平民晋升为御用厨师 ， 成为了厨艺大师 。 东丈的烹饪技术很普通 。 但他身上藏着两个绝活 ， 手里也一样：杂技能切菜；同一张嘴上：他有一个能尝出各种食材的舌头 ， 而且能言善辩 ， 能背出一大堆菜 。
康熙帝攻取、平三藩后 ， 国家安定 ， 人民安居乐业 ， 清朝进入盛世 。 康熙深知“得民心则昌” ， 于是决定下江南 ， 拜访前朝的大贤 ， 消灭满汉疆域 ， 却遭到满清权贵燕王等人的反对 。 康熙决定以“胃口”为突破口 ， 去江南寻食 。 在此期间 ， 张东观以其能说会道的口才被康熙皇宫封为“江南第一厨” ， 并被选入皇宫 。 从此 ， 他开始了人生的满汉全席四部曲 。
不懂规矩又不会做饭的张东观 ， 在宫里危在旦夕 。 张东观被迫逃离皇宫 ， 在逃避追捕的过程中走上了学习厨艺的道路 。 他博采众家之长 ， 凭借超人的才华 ， 一锅“炖”出了中华美食的精髓 ， 成为一代烹饪大师 。
被召回宫后 ， 张东观成了“千家宴”的主厨 ， 他在这场名宴中功不可没 。 张东观整理了一套108道宴席菜谱 ， 创立了满汉全席 。 “千宴”之后 ， 张东观辞去了后厨们的负责人 ， 开了北京最大的餐厅“为大家做饭” 。 康熙御笔秦赠招牌“满汉楼” 。 满汉全席宾客满堂 ， “满汉全席”流传民间 ， 逐渐成为天下第一宴 。 这就是满汉全席名字的由来 。
满汉全席共有108道菜 ， 分为5份 ， 每份都由不同的菜系组成：
文章插图
前五碗十块：鸡丝燕窝汤、海参炖猪蹄筋、鲜蛤蜊肉丝汤、海带肉丝五花肉、空心菜炖鲍鱼、淡菜虾汤、鱼翅蟹汤、香菇炖鸡、滑轮锤、鱼肚炖火腿、鲨鱼皮鸡汤、血粉丝汤、一流汤饭 。
碗 。
【满汉全席包括什么菜系 满汉全席都是什么菜】第二份二号五簋碗十件：卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗 。
第三份细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗 。
第四份毛血盘二十件：炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子 。
第五份洋碟二十件 ， 热吃劝酒二十味 ， 小菜碟二十件 ， 枯果十彻桌 ， 鲜果十彻桌 。
以上就是为大家整理的关于满汉全席108道菜名和满汉全席的来历起源了 ， 虽然这些菜系或许我们一辈子都没有口福尝到 ， 但能长长见识也是不错的 。
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