如何开一家川菜馆开川菜馆需要准备什么东西 _生活百科

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就菜系的受欢迎程度而言，我个人认为川菜馆能排前三，加上火锅串串之类的，可能是头把交椅。但是很多和四川“特色菜”相关的操作，和四川人吃的东西真的有点距离。大的比如杨国福肖恩麻辣烫(生意很成功，但和四川麻辣烫不一样) ，小的比如把毛血旺改成血豆腐，红烧牛肉面做成酱油汤底，鱼香茄子里放番茄酱.初到外地的四川人吃到嘴里，老人就会在地铁里看手机。使用jpeg文件交换格式存储的编码图像文件扩展名
到底什么是“正宗”的川菜？这个问题很难回答。然而，我最近在一家川菜馆吃的三道小菜激发了我的思考：

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胡椒腌猪肝。猪肝、腰花、县肝、大肠、小肠.内脏成分在四川人的餐桌上很常见。但是能做的滑嫩的厨师不多。有些小餐馆用热油“滑”的方法。在装满大量热油的锅里，配有酱汁的食材很快被煮熟并捞起。不难，而且很浪费油。在我看来是作弊(厨师掌握不好烹饪的火候) 。

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这家店的猪肝首先切的很厚，比一般的炒猪肝要厚，但是咬起来没有未熟的部分。猪肝每一块都很到位，吃起来粉糯糯的，没有血腥味。虽然不脆，但也很好吃。我忍不住问老板他做了什么。
答案是将猪肝用清水腌制，然后将猪肝冲洗至变白。 (听起来很容易？)
分水是一种复合食品添加剂，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，广泛用于制作广式糕点。月饼一般都是加在皮里的。第一次在猪肝上看到。老板说，如果做川菜传统的炒猪肝，一定是切得薄，炒得快， “但那没意思” 。

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我想说的是泡椒的味道。可能很多人认为泡椒就是泡椒，但这种理解并不全面。只有二精条，泡到软，才是川菜“鱼香”的最佳原料，并提供了足够的风味：酸中带甜，发酵味浓郁。目前市面上常见的“泡椒” ，像鲜辣椒一样圆润，入口酥脆，适合空口吃，不适合炒菜，也炒不出泡椒的味道。 3354我终于明白，为什么我吃泡椒炒菜的时候总觉得差不多有意思了！至于野山椒泡椒，以及“泡椒凤爪” ，则不在传统川菜的讨论范围之内。
这道菜里加入了泡椒小米辣和豆豉，整体口味更丰富。除了猪肝片，炒出来的葱白都是泡椒味，也不失主角。