炖排骨放料酒吗炖排骨啥时候放料酒 _生活百科

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天气一冷，很多人都会在家里做一大锅炖肉汤或者炖排骨汤。不仅汤汁暖胃，而且肉软而不柴。一口肉，一口汤，就能满足你的食欲。

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这个炖汤说起来不难，炖骨排骨汤，但是很多人在做的时候总是做不好。要么是肉吃多了木头，嚼烂了残渣，有腥味，要么是汤没味道，有腥味，不好喝，让很多人觉得自己很失败。那么为什么炖肉排骨汤做不好呢？其实也是很讲究方法的。不仅仅是用水炖肉的问题。大厨教你牢记1放3不放。不仅炖肉又香又软，关键是还没有腥味！

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鸡汤
无论是炖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉还是炖排骨汤，肉本身都有血。但是我们一般都是简单的把肉和排骨洗干净再加水开始炖汤，这样会导致肉里面的血慢慢被炖到汤里面，导致汤的味道比较黑。因此，清除血液非常重要。
但是很多人会选择直接焯水肉或者排骨去血水，但是这样容易导致肉和排骨的味道变老。所以，去除肉和排骨上的血水，最好的方法应该是先将肉或排骨浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长。一般浸泡1-2小时左右即可，中间至少需要换水一次。

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无论是炖汤还是排骨汤，几乎任何肉汤都离不开姜。所谓生姜除异味，所以炖汤、排骨汤一定要放生姜。不过这里说的姜是姜，因为只有姜的姜味比较重，而且能长时间耐高温，所以不会轻易扩散。但是，大葱和小葱不能放。为什么？因为洋葱本身就很酸，虽然在汤里炖一会儿可以增香提味，但是如果当天汤喝不完，第二天很快就会变酸，味道变酸，很难喝。我们必须记住这一点。

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所谓猪没有辣椒，羊也没指望，就是说炖猪肉汤里不能放辣椒。因为猪肉汤本身的气味没有其他肉类的气味明显，而且辣椒本身有很刺激的气味，所以炖肉汤好还是排骨汤好。如果加上辣椒，肯定会导致其本身的肉味被完全掩盖，甚至无味。鼻子里有辣椒味的炖肉汤排骨汤要不要喝？所以我首先不放的是胡椒。

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料酒是公认的去腥调料。因为是用黄酒、葱姜等香料去腥制成的，所以去腥能力很强，经常用在有腥味的肉上，但是！炖汤、排骨汤不能含料酒。为什么？因为料酒本身就有葱和姜的成分，而葱和姜水一般用了1-2天就酸了，所以如果你在准备炖汤或者排骨汤，一定不能加料酒。如果加料酒，第二天没喝完就酸了，很难喝。