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想必豆类是大家最熟悉的蔬菜品种 ， 营养价值高 ， 口感好 。 是我国广泛栽培的大众蔬菜之一 ， 其受欢迎程度居各类蔬菜之首 。 豆类适应性强 。 它们可以在露地或保护地栽培 。 同时可以全年生产 ， 四季上市 。 那么你认识、见过、吃过多少种豆子呢？
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1.金钩豆：东北金钩豆也是四季豆的一种 。 这款油豆角里的豆子比其他油豆角更饱满 ， 你只能吃豆子 ， 也可以煮整个油豆角 。 金钩富含18种对人体有益的氨基酸 ， 蛋白质含量尤为突出 。 据测定 ， 其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍 。 东北的各种四季豆 ， 在当地可以说是独一无二的 ， 豆子都吃好了 。 有人把四季豆种子拿到南方去种 ， 结果长出了叶子 ， 却不结果 ， 很难种好 。
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2、红金勾豆：金勾的孪生兄弟雀斑较多 。
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3、猪耳朵豆：猪耳朵豆它的叶子很小 ， 呈菱形 ， 中间宽两端窄 ， 花白色或紫红色 。 猪耳朵扁平 ， 镰刀形或半椭圆形 ， 长5至7厘米 ， 里面有3至5粒种子 。
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4.兔子对着豆子翻白眼：兔子的皮肤对着有点泛白的黄色翻白眼 。 豆子的豆子是白色的 ， 有一个小黑点 ， 像兔子的眼睛 。 尤其是炖好后 ， 豆皮微微透明 ， 可以看到里面的豆子 ， 像眼睛一样 ， 所以叫兔卷眼 。
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5.弯腰吃豆子：这种豆子不同于其他的豆子 。 别的豆子向内弯 ， 这个豆子向外弯 。 所以叫弯背 。
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6、大马掌豆：豆长得较宽 ， 有紫色花纹 ， 生长在东北 。
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7.青豆：不能急着吃的青豆 。 豆荚细长、圆润、厚实 ， 呈浅绿色 。 主要是食用豆荚 ， 所以最好表面光滑 ， 豆不饱满 。 生活中 ， 经常发生因食用未熟的四季豆而引起食物中毒的案例 ， 这是由于四季豆中含有的皂甙和植物凝集素 。 这两种物质都不耐热 ， 如果煮到四季豆失去原来的颜色就可以避免中毒 。
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8.刀豆：外形扁平 ， 皮纹细腻 ， 略有起伏 ， 都比较厚 。 豆角不饱满时口感更好 ， 切丝后油炸更常见 。
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9.白不老：白不老是一种绿豆 。 豆子大 ， 豆荚松 。 白不老的豆子刚长出来的时候也是绿色的 。 几天后 ， 它们开始变成绿色和白色 。 看起来很老 ， 其实味道一点都不老 ， 所以人们把这种豆子叫做白不老 ， 意思是颜色虽然白 ， 但是老了 。
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