低粉是什么面粉什么是低粉？ _生活百科

面粉是烘焙中必不可少的原料，无论如何我们都离不开它。今天，我将告诉你一些关于面粉的事情。都是干货，不要错过！

文章插图

我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉
【低粉是什么面粉什么是低粉？】颜色较深，本身活跃顺滑，用手不易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

文章插图

中筋粉
颜色乳白色，介于高低粉之间，体质半松；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。 (注：一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条) 。

文章插图

低筋面粉
颜色是白色的，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

文章插图

面粉分类类别
全麦粉
全麦粉是只在研磨时才研磨的全麦，没有去麸皮的过程。它是含有麸皮和胚芽的全麦。麦麸含有纤维素，营养价值很高。

文章插图

面包粉
有人会问，不是用高筋面粉做面包吗？其实面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉，就是添加麦芽、维生素、面筋等。以面粉来改善其制作面包的性能，增加蛋白质的含量，使其更容易制作面包。于是出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，从而可以制作体积更大的面包。

文章插图

蛋糕粉
蛋糕粉，又称蛋糕粉。其实低筋面粉不等于蛋糕粉，因为在国外，在一些面粉分类比较细的地区，低筋面粉也是同时分两个等级的。一种是蛋糕粉，是指低筋面粉经过氯气处理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构；这是糕点面粉。馅饼粉的面筋略高于蛋糕粉，但也属于低筋面粉。
当然，在中国，市面上家用面粉的分类并不详细。完全可以用低筋面粉做蛋糕粉，可以做蛋糕，松饼，饼干。如果买不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替，即中筋面粉和玉米淀粉的比例=4: 1 。玉米淀粉可以降低面粉的面筋。