酥性面团的特点面酥产生起酥性的原因是什么呢 _生活百科

上周hhuie真诚的写下“开蛋糕的小纸条”引起了不小的反响。文章开头简单介绍了一下糕点类，引出了很多人的误区：哦，不是和丹麦类一样吗？

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CIB系统，供参考
为了让大家更容易更好的理解这张图，下面我们大致分两节来讲解。想知道为什么和为什么的人，或许可以在这里找到答案。

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《MODERNIST BREAD》中没有提到千层酥皮(千层酥皮是甜品/糕点是共识)和丹麦酥皮(这有点出乎意料，但考虑到丹麦酥皮在丹麦和美国也被视为糕点也是可以理解的。这在书中也有简要介绍，书中称宋克为维也纳面包的经典代表。丹麦虽然类似维也纳面包，但多作为早餐和甜点，所以不列) 。不过两者都和赞一起归为酥皮，但大家都没有异议。
因为油均匀的折叠在面团的层间，也就是酥脆。脆化的原理也不复杂。面团中的水分受热变成蒸汽，上升时遇到油脂层，于是层层分离膨胀，形成酥脆的层状结构。
那么蛋白派是如何分化成今天的派别的呢？还是他们的“野蛮生长”只是有些相似，所以归为一类？答案是回顾历史，寻找线索。
酥皮点心

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bonappetit.com Dominque Ansel的美乐家酥饼
美乐家蛋糕，法语叫Mille-feuille ，翻译过来就是“美乐家树叶” ，是一种古老的法国糕点。千层酥的历史可以追溯到14世纪初的法国，最早记载为gasteaux feuills的糕点名称，最早记载的千层糕点配方来自于1651年法国甜品师Fran ois Pierre de La Varenne的书《Le Cuisinier franois》。但是很多专业的甜品认为，现在我们所熟知的美乐家酥饼的问世要追溯到1867年。它由巴黎甜品师Adolphe Seugnot创作，出现在他的店里。
国外常见的无酵母糕点，除了千层糕点，还有传统的法国宗教食品——国王蛋糕，其实就是双层千层糕点派，上面一层饼皮，下面一层饼皮，中间是杏仁糊做的馅料。
在中国很受欢迎的蝴蝶蛋糕，有一种说法是法国糕点的边角余料制作而成，以避免浪费。而蝴蝶蛋糕的法语单词“Palmier”原本指的是棕榈树，和千层蛋糕一样有“叶子”的意思。
羊角面包

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Tuzzzi老师还在CIB的官方“赞美”品尝指南中简要描述了赞美的历史。根据1863年的法语词典，当时的面团质地更像布里渊的。在20世纪初，面包师用松脆的面团代替布里奥的面团，宋克有像这样的蜂窝结构。然而，是法国厨师西尔万克劳迪斯戈伊(Sylvain Claudius Goy)巩固了制作现代值得称赞的面包的核心技术。他在1915年写的食谱出版了，值得称赞的糕点是用多层制作的。此外，他对酵母的使用也不同于传统的糕点，我们现在熟悉的值得称赞的糕点就这样诞生了。
丹麦语课