什么炒饭好吃又有营养有哪些好吃的炒饭 _生活百科

说到炒饭，很多人都不陌生。一般家里吃不到的米饭，放点鸡蛋蔬菜炒一下就可以吃了。炒饭可以当主食吃，也可以当菜吃。虽然炒饭是最常见的美味，但有些人让一份普通的炒饭看起来比其他人更负担不起。这个人就是戴龙，香港四大名厨。赌王何鸿燊曾花5000元，只为尝一口自己做的“皇帝炒饭” 。

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这么贵的炒饭有什么特别的？很多人都很好奇。事实上，在2017年，戴龙参加了谢霆锋的食品计划《锋味》，并公布了配方。鸡蛋加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后放入锅中。火很快就把他们从锅里搅了出来。下面最重要的调味配料是戴龙的秘制额头酱油，经过400多天的酿造，具有浓郁的大豆味。大米是美国野生黑米和泰国香米，鸡蛋是马来西亚鸡蛋。只取蛋黄，里面加了很多蟹肉，上面还有一层鱼子酱。用料很讲究。

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其实对于普通人来说，用的食材真的很贵，很难消化。但是厨师戴龙揭示的炒饭的秘密不是这些昂贵的配料，而是烹饪方法。最重要的是每一步都要小心。比如米饭的软硬要适中，煮好的米饭要立即搅拌均匀，不要让米粒粘在一起，冰箱冷藏过夜，让米粒再生，让米粒清晰。炒鸡蛋温度适中，不能炒得太老。确保鸡蛋刚刚炒好，口感非常滑嫩，而且先炒好鸡蛋再上米饭。最好用纯酿造的酱油，分3~5次倒入，这样酱油的风味才能充分发挥。下面介绍三种家常菜炒饭，简单又有特色。
首先，什锦炒饭

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【食材准备】大米(最好隔夜)、胡萝卜、辣椒、白菜、鸡蛋、大葱、干红辣椒、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、五香粉。

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【操作步骤】1 。隔夜准备好吃剩的米饭，最好放冰箱冷藏。大米冷藏后，米粒会稍微反转，米粒不会粘在一起，每颗炒出来的米粒都很饱满。准备适量的白菜、胡萝卜、辣椒作为配菜，然后将配菜洗净切丝备用。
2.在炒锅里倒适量的油，可以比煎炸的油多一点，这样炒饭更香。而且每一粒米都炒过，味道更香。油微热后，放入葱花和干辣椒炒出香味。注意炒的味道，干辣椒不要炒。
3.将鸡蛋直接放入锅中。不要立即转动它们。鸡蛋略成型后，用铲子翻炒成小块。鸡蛋打好后，你可以翻炒一下。不要等到鸡蛋炒久了，鸡蛋炒久了会变老。
4.鸡蛋煎好后，放入胡萝卜丝、辣椒丝、白菜丝，大火翻炒至白菜变软，表面有点发黄。大火翻炒能翻出白菜的香味，白菜和鸡蛋一起炒会很香。炒白菜要软一点，这样吃炒饭就不会有生硬的味道。
5.所有配菜炒好后，加入隔夜饭，然后翻炒。不要用含水量高的米饭，炒的时候会变粘。把米饭和配菜翻炒均匀，让每一粒米饭都沾上油，这样米粒就不会粘在一起了。
6.炒饭炒匀后，加入少量生抽和蚝油，再加入适量的糖、胡椒粉和五香粉。酱油和蚝油都很咸，所以加少量。因为炒饭既是主食又是菜，不要炒的太咸。煎好后就可以出锅了。
二、菠萝炒饭