狮子头的馅怎么做狮子头可以包什么馅 _生活百科

今天阿飞给大家分享的是一个“红烧狮子头”的做法。厨师详细讲解制作过程，让你了解狮子头的技艺，弹性不松散，大而熟。事不宜迟，我们开始行动吧。

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[成分列表]:\ n成分：猪肉和淀粉。
配料：葱、姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、姜、辣椒、干辣椒、上海青。
调料：盐、胡椒粉、十三香、酱油、鸡精、植物油。
【狮子头的馅怎么做狮子头可以包什么馅】【第一步】:\ n准备2斤去皮的猪后腿，洗净后切成薄片，然后剁成肉馅。肉不要剁的太多，有点颗粒感，吃起来会有嚼劲。
小葱切段，姜切末，胡萝卜切半，全部倒入料理机。加入适量的水，捣碎这些小材料，然后沥干残渣，只用洋葱和姜水。
【第二步】:\ n往肉馅里加一勺盐，半勺胡椒粉，少许十三香，少许酱油。调料散开后，倒入适量的洋葱姜水，朝一个方向将洋葱姜水打入肉里。注意这里不要直接放葱姜末，不然炒出来的狮子头容易发黑。当肉变粘时，再倒入洋葱姜水，这样肉就能吸收足够的水分，从而使肉更嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌打5分钟，给肉增加力量。然后抓一把淀粉，抓拌均匀，锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的粘性，让丸子更好的团成团，不易松散。葱切成马蹄片，姜切成片，放在一起，再抓几把花椒和干辣椒备用。

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【第三步】:\ n锅里烧油，油温六成热时关火，抓一把馅做成大肉丸。之后，在肉丸上涂一层水淀粉防止松脱，轻轻滑入锅中，炸至成型。之后开小火，经常把球翻过来，让它受热均匀。煎5分钟左右，肉丸呈金黄色时捞出，放入盆中，倒入调好的调料待用。

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【第四步】:\ n锅中烧开水，加入盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、十三香少许、酱油3g上色，搅拌使调料融化。汤煮开后，倒入肉丸。蒸锅里的水烧开后，把丸子放进去， SAIC后蒸1个小时，让丸子充分吸收汤汁。

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【第五步】:\ n这一次，我们来烫上海。锅中烧开水，加入少许盐和植物油。水烧开后，将上海青放入锅中焯水一分钟。烫好后倒出来，放在盘子底部。
【第六步】:1小时后，肉丸熟了。我们把它们和大青菜放在一个盘子里，把刚蒸好的汤和丸子一起倒进去，沥干残渣再倒进锅里。大火烧开后，加入少许水淀粉，将汤浓缩。最后将汤汁均匀地浇在肉丸上，再撒上葱花，味道鲜美。