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仔细想想 ， 闽南姜母鸭的做法也差不多 。 千百年流传下来的菜 ， 一定各有特色 ， 所以今天我们就来说说姜母鸭 。 姜母鸭是将宰杀好的整只番鸭放入砂锅中 ， 加入足够的姜和酒 ， 慢炖 。 在方圆十里外就能闻到姜母鸭的姜香味 ， 忍不住停下来品尝 。 母姜鸭的皮是姜 ， 色泽诱人 ， 而鸭肉 ， 因为融入了姜片和酒的味道 ， 辣的恰到好处 ， 在舌尖上挥之不去 ， 令人赞不绝口 。
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如果你要问闽南哪里的姜母鸭最正宗 ， 那我也不能瞎说 。 毕竟闽南这么大 。 我想说泉州姜母鸭好吃 ， 厦门人会说厦门的姜母鸭最正宗最好吃 。 当然漳州人肯定会说漳州最正宗最好吃 。 都说闽南一家是大家对家乡风味的骄傲 ， 每次讨论文化美食都想证明它的存在 。
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问我好吃的姜母鸭在哪里？我会告诉你妈妈做的姜母鸭是最好吃的 。 不得不佩服老一辈人 ， 除了勤劳朴实 ， 他们也在默默为闽南饮食文化的传承做着贡献 。 妈妈做姜母鸭没什么技巧 。 她用最精简的食材搭配 ， 省略了当归、八角、桂皮等食材 ， 只是加入大量的生姜和纯米酒慢炖 ， 既让鸭肉更加醇厚麻辣 ， 又保留了鸭子的原汁原味 。
配料：原生番鸭、姜、米酒、香油、盐、白糖 。
制造过程：
第一步：鸭肉和番鸭最好 。
这一次 ， 姜母鸭做的鸭子是她妈妈养的 。 现宰现吃 ， 肉质特别鲜嫩 。 所以 ， 只要用清水把鸭肉丁洗几遍 ， 直到血水差不多干净 ， 不用加料酒和烫姜 。
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第二步：姜 ， 越老越有味道 。
用姜做姜母鸭我一点都不小气 。 半只鸭子大约重一公斤 。 生姜去皮洗净 ， 切成薄片备用 。 姜鸭一定要用老姜黄 ， 比姜更辣 ， 更重 ， 更入味 。 生姜切面土黄色 ， 水分少 ， 纤维多 。 要买正宗的生姜 ， 我一般都找菜市场买菜的老奶奶 。
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第三步：油和香油是最热的滋补品 。
锅里烧热油 ， 锅里多放些香油 ， 油温热后 ， 把切好的姜片放入锅里 ， 然后转小火 ， 让姜片慢慢煎成干的状态 ， 表面微焦黄色 ， 再捞起姜片备用 。
【姜母鸭怎样煮才能入味 姜母鸭里的姜还能煮什么姜】
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第四步：翻炒肉 ， 直到油出来 。
想要鸭肉吃起来肥而不腻 ， 鸭肉的爆炒程度也很重要 。 将鸭肉放入油锅中煸炒 ， 用铲子煸炒至均匀涂上香油 ， 再用小火慢慢煸炒 ， 直至鸭肉的皮慢慢出来 。
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如下图所示 ， 经过慢火煎 ， 鸭肉的皮油已经被逼出来 ， 鸭肉的皮微微焦黄 ， 这样煮出来的鸭肉口感最好 ， 不会太油腻 。
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第五步：葡萄酒和米酒最醇厚 。
先在砂锅底部铺上一层姜片 ， 然后将炒好的鸭子倒入砂锅 ， 这样砂锅就在炖锅里了 ， 姜母鸭就可以从上到下浸在姜香味里了 。
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