螃蟹和什么药物相克鲜蟹配什么食物相克 _生活百科

很多人在吃饭的时候，考虑的不仅仅是口感，还有两者的搭配会不会“相融” 。比如柿子和螃蟹，菠菜和豆腐，虾和维生素C.有传言说，这些都是“相辅相成的食物”的常见组合。
最近关于“食物兼容靠谱吗？”出现在社交平台热搜榜上。

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普通食物一起吃，轻者会影响营养的吸收，重者会导致中毒？其实这些关于“食物互斥”的论调都是谣言。
1.柿子蟹/乳制品
很多人从小就被告知柿子和螃蟹不能一起吃，不然可能会死。
真相：
柿子中含有单宁(单宁酸)，未成熟的涩柿子单宁含量可达4%以上。大量摄入单宁时，胃中有大量蛋白质，会形成不溶性化合物，使胃蛋白酶失去活性。
传说中的柿子不能和螃蟹一起吃是指单宁含量高的涩柿子。其实单吃涩柿子并不安全。
如果是熟透的甜柿，和螃蟹一起吃没什么问题。同样，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶一起吃也是假的。
2.虾维生素C
【螃蟹和什么药物相克鲜蟹配什么食物相克】传言虾中含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化为剧毒的三价砷，即砒霜。
真相：
海鲜中大多含有稳定的有机砷，极少量的无机砷会被快速代谢，不会与维生素c发生反应。
另外，我国鱼的砷含量标准是0.1 mg/kg，摄入100~200 mg的砷是致命的。也就是说，合格的海鲜即使吃10公斤加上足够的维生素c也不会中毒。
3.菠菜豆腐
有人说豆腐含钙，菠菜含草酸。一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
真相：
大部分叶类蔬菜，如油菜、白菜、苋菜等都含有草酸，钙与草酸结合形成的沉淀物最终会被排出体外。
当然，这种反应会降低豆腐中钙的利用率。油炸前将叶菜焯一下，去掉部分草酸。
4.鸡蛋豆奶
传言豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
真相：
大豆中确实含有这种物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制剂失活，起不到任何作用。
豆浆本身就是高蛋白食物。如果蛋白酶抑制剂还存在的话，肯定会影响大豆蛋白本身的消化吸收，和鸡蛋没有关系。

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5.黄瓜番茄
网上有一种说法，黄瓜含维生素C分解酶，番茄含维生素C，一起吃会影响维生素C的吸收。
真相：
研究表明，黄瓜中含有这些酶中的一部分，但用量很少。根据中国食品配料表，黄瓜的维生素C含量为9mg/100g 。如果黄瓜含有很多分解维生素C的酶，也会破坏自身的维生素C 。
维生素C被破坏的主要方式是加热和空气氧化。相比之下，两者一起吃并不会影响营养的吸收。
6.桃子西瓜
传言桃子和西瓜一起吃会剧毒。
真相：
桃子和西瓜没有特殊的营养成分。除了水，含量最丰富的是糖，它们还含有一些常见的成分如维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质和脂肪。
从营养成分来看，没有理由一起吃会中毒。所以桃子和西瓜可以同时放心食用。
早在1935年，南京大学教授季峥就收集了184对民间传说中的香客食品，选择了香蕉和芋头、花生和黄瓜、洋葱和蜂蜜、螃蟹和柿子、螃蟹和石榴、鲫鱼和甘草、皮蛋和糖等14组食品，供动物和人尝试。
结果发现，在进食后24小时内，所有受试动物和人的表情、行为、体温、大便颜色和次数均正常。这是第一次通过科学实验来验证和反驳“食物互斥”导致疾病的说法。