味精加热致癌是真的吗味精一般的原料就是玉米淀粉提取出来的一种谷氨酸，一种传言说谷氨酸在加热到摄氏120度时，会产生焦谷胺酸钠，会有一定的致癌性 。但事实上，目前没有任何国际权威机构证实焦谷胺酸钠会致癌 。而且谷胺酸盐仅具有非常微量的毒性，在正常的情况下，人体是有能力代谢谷氨酸盐 。
另外毒物学家曾进行大数量的谷氨酸动物实验，研究结果确认味精对大部份人来说是一种无害的成分，所以不会有致癌的问题 。
使用味精注意事项1、甜味为主的菜里面不宜加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。
【【味精加热致癌是真的吗】为什么都说味精致癌】
2、味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳 。
3、酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精 。
4、鸡、虾、鱼、肉不宜加味精 。鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味 。
5、含碱或小苏打食物少用味精为宜 。如果把味精放入碱性溶液里，其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，使味精失去调味作用 。
6、凉拌菜要远离味精 。因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用 。
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