红烧肉吃起来什么味道红烧肉是什么味道？ _生活百科

介绍
【红烧肉吃起来什么味道红烧肉是什么味道？】红烧肉和叉烧可以说是美食圈的一对“兄弟” 。不仅烹饪方法相似，成品菜的外观和味道也非常相似。最重要的是，无论提到他们中的哪一个名字，都会让人忍不住流口水。但是因为相似，很多人即使吃过也很难区分红烧肉和叉烧，更别说没吃过的了。
其实区分红烧肉和叉烧肉还是挺容易的。虽然制作这两种美食的食材都是五花肉，但是在五花肉的处理方式上却完全不同。至于烹饪方法和口味，只是相似，并不完全相同，只要了解这两种美食的具体烹饪方法，就能发现其中的区别。接下来，我们将通过烹饪过程为您带来改变。

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处理肉
一、食品加工的区别
做红烧肉和叉烧的食材都是上等的五花肉，但是做叉烧的时候一般都是把五花肉切成厚薄均匀的薄片，而做红烧肉的时候一般都是切成大小均匀的块。当然，一些不太正宗的红烧肉也切片。如果是，单从五花肉的形状很难判断。
二、烹饪工艺的差异
猪肉和红烧肉在制作时都需要上色。红烧肉主要用酱油上色，红烧肉主要用糖上色，所以从颜色上看，红烧肉颜色比红烧肉浅，没有红烧肉鲜艳。但是现在大部分人在做叉烧的时候都会加一些糖来增加口感和颜色，这就让我们更难区分红烧肉和叉烧了。

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红烧猪肉
第三，菜的味道
红烧肉的味道很甜，而烧腊肉很鲜很咸。烤猪肉的时候有配菜，红烧肉没有。
记住以上三点，你就很容易分辨出叉烧肉和红烧肉的区别了。接下来，我们来了解一下叉烧肉和红烧肉的具体烹饪过程。
(一)叉烧肉的具体烹饪工艺
1.肥瘦相间的一级五花肉洗净后，切成厚薄均匀的薄片，放入锅中焯水；
2.准备一个小碗，加入酱油和糖做成酱，根据个人喜好调整比例；
3.锅中烧开油，将酱料倒入锅中，加入少许豆瓣酱，然后将五花肉放入锅中炸至变色；
4.锅中加入葱、姜、干辣椒、八角、茴香、香叶、桂皮、蚝油。最后加入料酒和酱油，加入自己喜欢的配菜，盖上盖子小火炖一个小时左右就可以出锅了。

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处理肉
(2)红烧肉的具体烹饪过程
1.选取上等五花肉，清洗干净，切成麻将大小的块；
2.锅里烧油，放入姜片、蒜、花椒、八角炒香，然后倒入五花肉，炒至两面焦黄，再放入料酒、酱油、冰糖上色；
3.准备一个砂锅，倒入适量开水，将五花肉转移到砂锅中，小火煨一个小时。注意中间翻一下，方便给五花肉上色，不容易粘锅。
4.五花肉煮熟后，倒回锅中收汁；
5.出锅前撒上胡椒粉和盐，就可以摆在桌上了。