实验分析：实验技术人员介绍 ， 根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》 ， 糕点面包类食品的过氧化值(以脂肪计)的含量应小于等于0.25g/100g 。此次检测的4种自制月饼中 ， 一种从市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100g ， 超过了国标 。
酸价和过氧化值高说明油不好
对于自制月饼样品的酸价和过氧化值超标问题 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍 ， 酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标 。
其中酸价是游离脂肪酸含量的标志;一般来说 ， 酸价越小 ， 说明油脂质量越好 ， 新鲜度和精炼程度越好 。而过氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度 ， 是判断食品质量和变质程度的标志 。
这两项指标都超标 ， 说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好 ， 油脂不新鲜;而且月饼已经开始变质 。
这是自制月饼中的脂肪在长期保存过程中 ， 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 ， 产生游离脂肪酸 。同时 ， 油脂的活性物质被氧化变质 。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿 ， 这都跟存放时间和环境有关 。
朱毅介绍 ， 食用酸价和过氧化值超标的食品后 ， 可能会导致腹泻等症状 。少量食用不会有太大问题 ， 但如果食用过量对身体健康不利 ， 还可能容易衰老 。
市售自制月饼制作存储不规范
朱毅表示 ， 目前市场上和网络上都销售有很多自制月饼 ， 销售情况也不错 。很多市民觉得买自制月饼“没有防腐剂添加剂”、“跟自家做的差不多 ， 放心!”、“自己做的就是良心产品”等等 。
但实际上由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理 ， 很多自制月饼容易变质不新鲜 。
而且目前市场、餐厅、网店、微商销售的自制月饼 ， 都属于市场监管的盲区 ， 会有很多“漏网之鱼” ， 食品安全风险也较高 。
朱毅建议 ， 选购月饼时最好挑选正规大品牌生产的月饼 ， 酒店餐厅、市场等处的自制月饼要谨慎购买 。
酒店餐厅自制月饼多无“生日”
距中秋节还有十来天时间时 ， 多家知名饭店、酒楼及餐厅已纷纷推出各自的“自制”月饼 。
近日 ， 就这些“自制”月饼的生产、保存和销售环节的存放及卫生状况 ， 新京报采访人员进行了探访 。
南三环凯德MALL商场四楼 ， 多家知名餐厅聚集 ， 其中包括金鼎轩、云海肴、李老爹香辣蟹等店 ， 均已在各自门前支起桌子或货架 ， 推销“自制”月饼 ， 这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“自制” ， 每盒售价在100元至200元不等 。
“都是自产的 ， 就这两天做的” ， 多家餐厅的推销人员均强调 ， “自制”月饼质量绝无问题 ， 且较之商场卖的月饼更新鲜 ， 真空包装能长时间保存 。
在位于草桥的眉州东坡酒楼 ， 以及西南三环的北京西国贸大酒店 ， 显著位置也有“自制”月饼促销 。“现在正在促销期 ， 卖得还不错” ， 促销人员表示 ， “自制”月饼打着店方的招牌 ， 受到一些老顾客的欢迎 。
采访人员注意到 ， 跟盒装月饼相比 ， 不少餐厅销售的散装“自制”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称 ， 且没有生产厂家和生产日期 。一再追问之下 ， 餐厅销售人员只是保证产品确系“自制” ， 质量没有问题 ， 但并未对“三无”问题做出解释 。
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