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市场自制月饼成新宠 真能放心吃吗

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中秋节临近 ， 月饼成了热销“宠儿” 。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼……市场上各式各样的月饼最近都很抢手 。
除了品牌包装月饼 ， 市场自制月饼也不甘示弱 。近日 ， 采访人员走访发现 ， 目前北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气 ， 推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼” ， 并打出“绿色食品”的宣传口号 。
但自制月饼也不断被爆出食品安全问题 。由于缺乏严格的生产规范 ， 自制月饼的安全性和卫生情况堪忧 。
昨日 ， 北京市食药监局通报的食品安全检查情况中 ， 抽检的29家北京月饼生产企业的94批次样品中 ， 有2批次月饼不合格 。此前 ， 安徽、上海等地也不断爆出星级酒店的自制月饼酸价、过氧化值、微生物等超标 。
这些自制月饼真的绿色、安全吗 ， 真实情况究竟如何?近日 ， 采访人员通过星级酒店、餐馆、食品市场等途径购买了4种自制月饼 ， 并送至北京一家食品安全一级实验室检测酸价、过氧化值情况 。
检测结果显示 ， 4种自制月饼中 ， 2种检出酸价超标 ， 并且其中一种超标2倍多 。同时 ， 4种月饼中有一种检出过氧化值超标明显 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍 ， 酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标 。这两项指标都超标 ， 说明月饼的油脂不新鲜 ， 已开始变质 。
实验
实验地点：北京一家食品安全一级实验室
实验样品：4种自制月饼样品 ， 分别购买4块 。其中1种从一家四星级酒店购买、1种从一家知名餐厅购买 ， 另外两种从两家食品市场购买 。
实验1
两种自制月饼酸价超标
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块 ， 放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样 。放置12小时以上 。
根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》 ， 用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液 ， 称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解 。
冷至室温,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氢氧化钾标准滴定溶液 ， 观察颜色变化 。
实验结果：实验结果显示 ， 从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8mg/g 。
实验分析：实验技术人员介绍 ， 根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》 ， 糕点面包类食品的酸价(以脂肪计)(KOH)应小于等于5mg/g 。此次检测的4种自制月饼中 ， 两种从市场购买的自制月饼样品的酸价值明显超标 ， 其中一种月饼酸价值为14.02mg/g ， 超过国标2倍多 。
实验2
一种月饼过氧化值超标
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块 ， 放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样 。放置12小时以上 。
称取2g-3g混匀的试样 ， 置于250ml碘瓶中 ， 加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液 ， 使试样完全溶解 。
再加入饱和碘化钾溶液 ， 轻轻振摇然后放置3分钟 。然后加100ml水 ， 滴入硫代硫酸钠标准滴定溶液 ， 并加淀粉指示液观察变化 。
实验结果：从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的过氧化值分别是0.59/100g、0.05/100g 。

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