什么叫热锅凉油啊？热锅冷油是什么意思，科学知识要了解 _生活百科

我们中国人对食物是很讲究的，对食材的研究比外国人更透彻。每一种成分都可以做成上千种方式。更重要的是，我们注重烹饪技巧，如掌握温度等。比如火锅和冷油，这是我们在看厨师做菜时经常听到的一个词。

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所谓热锅冷油，就是先把锅加热，再倒凉的食用油。但实际上，很多人无法理解和误解这个词的意思。那么什么是火锅和冷油呢？主厨给我解释的更清楚了。

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很多人把锅加热，然后把食用油倒进锅里。油还没热，他们就把食材放进锅里，导致食物粘锅。
先把锅烧热，再倒食用油，等油温升起来，再放入食材炒，再高温，菜就不粘锅了。
例如，我们煎鸡蛋、鱼、煎饼、煎肉等。都是需要用热锅冷油的烹饪技术。先把锅加热，再倒冷油浸透锅面，这样食材就不会和锅体直接接触，自然就不容易粘锅了。

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热油：指热油和冷油。
【什么叫热锅凉油啊？热锅冷油是什么意思，科学知识要了解】冷食：适用于油炸食品。因为用油量大，所以不需要先加热锅。反而第一口火锅会因为油过热而产生大量的油烟。
冷落料：这种情况下适合炸花椒油、炸花生等。而且不容易糊锅。
热油切：通常在煎炸食物时，需要先提高油温。通常油温五六成的时候，我们再切，炸的时候会很脆。
火锅热油：其实和火锅热油一样，适合炒菜。不过油烟比较大，记得开大功率油烟机。