口感更好的大米饭怎么煮? 洗米煮饭是每个家庭主妇都会做的事 ， 很多人说不要洗太久 ， 否则营养会流失 ， 但是洗一次总觉得好像没洗干净 。 到底米是要多洗几次．还是稍微洗一下就好? 煮饭可分为洗米、浸泡、量水、加热、挑松几个步骤 ， 每个步骤都会影响米饭的口感 ， 对此检查一下 ， 您煮的饭合格了吗? ●煮饭的秘诀大公开 ◎洗米：只要洗去附着在米粒表面的糠屑及杂质即可 。 应顺着同一方向揉洗1～2次 ， 动作轻快 ， 不要太用力 。 ◎浸泡：煮饭前 ， 洗净的米若能充分地吸收水分 ， 就能煮出膨松柔软的米饭 。 米粒浸泡于水中的时间需根据水温的高低而定 ， 夏天浸泡的时间约为30分钟 ， 冬天可延长至1个小时 。 ◎量水：除了根据锅内的标示做为基准外 ， 更精准的方法是利用量米杯来测量 。 米和水的比例一般为1：1 ， 并可根据米的新鲜程度来调整水量的多少 。 若是超过半年以上的陈米 ， 因为较干燥 ， 米和水的比例则可调整为1：1．2 。 ◎加热：虽然电饭锅煮饭非常简单 ， 但饭煮好后立即食用口感却较差 ， 因此中断电源后 ， 应利用余温焖煮10～15分钟 ， 让锅中米饭的水分含量达到一致 ， 口感更香 。 ◎挑松：这个步骤常被忽略 。 结束焖煮之后 ， 应尽快打开锅盖 ， 用饭勺充分搅拌锅内米饭 ， 让多余的水蒸气散出 ， 使米饭更松软好吃 。
文章插图
卤肉饭 原料： 五花肉600克、油葱酥100克米饭适量、香菜适量、 腌黄萝卜适量 调料： 百草粉1.5小匙、酱油100毫升冰糖1大匙、绍兴酒100毫升
【米饭怎么煮好吃-煮米饭放多少水-米饭煮多久】 做法： 1.五花肉切条状 。 2.锅内倒入1大匙油 ， 加入五花肉丝炒至表面微焦 。 3.加入酱油、冰糖、百草粉、绍兴酒 。 大火煮至快焦化 。 4.加入油葱酥、500毫：升水 ， 先以大火煮开 ， 再转小火煮40分钟 。 5.在米饭上淋入卤肉及汤汁 ， 并放上腌黄萝卜 ， 搭配少许香菜即成 。
小窍门 让卤汁和卤肉带夺的方法就是先将其煮至带焦．再加水煮 ， 可以达到类似焦糖布丁的效果 。
1杯=240毫升 1大匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫升
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