夏天是吃糖醋蒜的时候 ， 这时候很多人自己在家做糖醋蒜吃 ， 那糖醋蒜变绿怎么补救？腌制糖醋蒜发绿是怎么回事？糖醋蒜变绿怎么补救糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 ， 叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色 ， 这时候的糖醋蒜可是可以吃的 ， 并不会对人体健康造成威胁 。
但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿 ， 那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的 ， 避免加重自身肠胃负担 ， 导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 。
腌制糖醋蒜发绿是怎么回事糖醋蒜之所以会颜色变绿 ， 是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 ， 在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 ， 导致其发生变色 。
糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用 ， 能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值 。
10斤糖醋蒜放多少糖和蒜按照1:1比例 。
10斤蒜为例 ， 大约需要放10斤醋 ， 2.5斤糖 ， 这样做出来的糖醋蒜比较鲜美可口 ， 当然生活中糖醋蒜的做法是很多的 ， 不同地区方式不一样 ， 喜欢吃甜一点可以稍微多加点糖 ， 喜欢大蒜那么多加一些大蒜也是可以的 。
一般建议做糖醋蒜的时候 ， 煮好之前自己尝一下味道 ， 可以就出锅 ， 不可以那么就再加欠缺的食材就行 。
糖醋蒜不变绿的方法主要有以下方式：
1、糖醋蒜保存 ， 只要保持温度较高的环境下浸泡即可 ， 不需要放冰箱 ， ， 糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用 。
2、糖醋大蒜不易保存时间太长 ， 时间太长会导致 ， 产生色素会慢慢变色 ， 使泡出来的糖蒜会变绿 。
【醋蒜不变绿,怎么办 糖醋蒜变绿怎么补救】 3、用陈醋腌制糖醋大蒜 ， 大蒜会变黑 ， 即使发生绿色 ， 也会被掩盖看不到绿色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏气 。
相关经验推荐
- 糖醋蒜辣怎么补救 糖醋蒜有辣味怎么补救
- 如何做腊八蒜才能绿 腊八蒜颜色翠绿的方法
- iPhone14|看来苹果也妥协了！iPhone 14起售价不变，但升级不明显
- 欧尚|引发用户热订，欧尚Z6蓝鲸iDD绝非单靠一块绿牌这么简单！
- 苹果|网友买到华强北翻新iPhone，商家却坚持说是原装机，只因验机报告全绿！
- 绿豆汤是红色的还是绿色的 绿豆汤为什么会成红色
- 番茄的籽是绿色的能吃吗 番茄籽发黑能吃吗
- 冬天吃白萝卜好还是绿萝卜好 青萝卜和白萝卜哪个治疗咳嗽
- 橙子还是绿色能吃吗 不熟的橙子带点绿色可以吃吗
- 吃蓝莓大便是墨绿色的正常吗 吃蓝莓对眼睛好吗