“蘑菇是蔬菜中蛋白质含量最高的 。 它富含氨基酸、维生素和膳食纤维 。 在所有食物的膳食纤维排名中，食用菌竹荪排第三，蘑菇排第十九，蘑菇排第三十一 。 ”陈清说 。
"但是，香菇嘌呤含量高，不适合痛风患者."陈清说，“另外，现在的杏鲍菇确实存在长势过旺的问题 。 建议买杏鲍菇或者挑小的 。 鸡腿菇种的是其他种类的菇棒，个人感觉味道不好 。 ”
担心蘑菇漂白
检查钱笔拍照 。
相对于蘑菇躺拍，关于漂白蘑菇的传闻真的需要说说了 。
“蘑菇保鲜是一个世界性难题 。 生长在蘑菇棚里的蘑菇真实颜色是白色的，但蘑菇的含水量高达90%，表面无保护 。 常温下采摘2-3天，会失水，变黄变褐 。 如果不小心碰伤了蘑菇皮，几个小时后就会变成褐色 。 ”蔡卫明说，“蘑菇表皮变色是正常的生理反应，不是腐败变质，不会影响蘑菇的营养和口感 。 ”
但是为了让蘑菇更好看，一些不法商贩会对蘑菇进行漂白，荧光剂就是最好的漂白剂 。
“荧光剂
是不允许在食品中添加的，想要鉴别蘑菇是不是被荧光剂漂白，方法比较简单，只要准备一支验钞笔，在避光环境中紫外线光照一照，如果蘑菇表面有可见蓝紫色荧光，这样的蘑菇不能买 。 ”
【香菇为什么用硫磺熏？为什么香菇越浸越香，了解这些科普知识吗？】蔡为明说：“不过，这两年平湖、嘉善、温岭等蘑菇主产区的蘑菇，都提倡带根不漂洗，荧光剂漂白的情况已得到有效控制 。 ”
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