花生油变质是什么样子图片？花生油氧化变质，深度好文，来了! _生活百科

“柴米油盐酱醋茶”关系到每个人的一日三餐。
食用油，每天都在使用，为人体提供必需脂肪酸。

文章插图

但目前市场上的食用油种类繁多，有花生油、玉米油、菜籽油、调和油等.
我经常看到我的朋友有这样的烦恼：
如何选择？贵的会比较好？日常用油需要注意什么？
今天，本文将带您仔细分析食用油，跟上.
一个
花生油、玉米油、菜籽油有什么区别？
花生油是用压榨法从花生中提取的，呈淡黄色，澄清、芳香，易于消化。富含不饱和脂肪酸(油酸41.7% ，亚油酸35.9%)、维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。
食用后对人体健康有益，可防止皲裂的皮肤老化，改善血液胆固醇代谢，防止血栓形成，从而预防动脉粥样硬化和冠心病。胆碱还可以提高记忆力，延缓大脑功能的衰退。
玉米油，从玉米中提取，含有大量不饱和脂肪酸(油酸33.23% ，亚油酸50.88%) ，维生素E ，胡萝卜素等。并含有丰富的谷甾醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有辅助作用。
需要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。

文章插图

大豆油，通常被称为“大豆色拉油” ，因其颜色较深，具有特殊的“豆腥味” ，是最常用的食用油之一。
大豆油中含有不饱和脂肪酸(油酸23.91% ，亚油酸53.88% ，亚麻酸6.36%)以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。
但由于含有大量的亚油酸(5-9%) ，容易氧化变质，产生“豆腥味” ，保质期最长只有一年，食用品质不如花生油、葵花籽油。
大豆油在高温下不稳定，不适合煎炸等高温烹饪。
菜籽油，由油菜籽榨出，呈暗黄色，有辣味，粘度大。其不饱和脂肪酸含量一般(油酸15.98% ，亚油酸11.88% ，亚麻酸8.23%) ，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等。有一定的软化血管、延缓衰老的作用，但其中间酸(46.97%)和中胚层素含量。

文章插图

调和油是由两种以上的精炼油(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)调配而成。 )根据需要。
其保质期一般为12个月。
一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等。
2
关于食用油的几个问题
1.贵的食用油要不要优先考虑？
买食用油，首先要看油的脂肪酸组成，不能只看价格。
2.土榨出的油营养价值更高？
食用油的加工方法分为浸出、压榨和土压。但是压土油没有经过严格的检测，可能存在安全隐患。
比如残留的致癌多环芳烃和农药，甚至黄曲霉毒素，对人体健康都是有害的。
因此，在购买食用油时，一定要选择正规商场经过安全检测的食用油。

文章插图

3.食用油等级越高越好？
不一定。
按照国家标准，油的等级主要反映食用油的精炼程度。精炼程度越高，等级越高，有害成分含量越低。从这个角度来说，用的油等级越高越好。
但是，等级越高的食用油，其营养价值也越高，因为精炼过程也会导致许多营养成分的损失，如胡萝卜素、维生素E等。可以根据实际需要选择。
所以，不管食用油是什么档次，只要符合国家卫生标准，就可以放心购买。