类似鱿鱼的海鲜属于软体动物的头足类 。 它们的身体几乎只由头部和手腕组成， 所以被称为头足类 。 鱿鱼、章鱼、墨鱼、鹦鹉螺、章鱼都是头足类 。 头足类组成软体动物门和头足类 。
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头足类包括鹦鹉螺、乌贼、鱿鱼、章鱼等 。 身体对称 。 头部发达， 两侧有一对发达的眼睛 。 一种软体动物， 其脚的一部分成为手腕， 并位于头部的嘴周围 。 现存的大约有700种 。 大部分都是可以食用的 。 鹦鹉螺、鱿鱼、章鱼可以生吃， 也可以做成干品 。 东山岛海鲜市场常见的鱿鱼有五种 。 其中以中国四大海产品之一、通常用拖网捕捞的金乌贼最为突出 。
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1.鱿鱼
鱿鱼又名墨鱼、乌贼、大比目鱼， 是头足类中最杰出的烟幕专家 。 它的主要特征是有一个钙质内壳(墨鱼骨)， 位于被毛背面的皮肤下， 厚而呈船形 。
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1.常见的乌贼， 代表品种有金乌贼和中型乌贼， 可长到较大， 体长(不包括头部)20cm以上， 体重4至5kg 。
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2.虎斑鱼， 东山岛的华沙鱼， 大小形状与金乌贼相似， 背部有棕褐色条纹 。
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3.尖壳宝宝， 这是东山岛的名字， 体型很小， 身长10厘米(不包括头部) 。 它的主要特点是墨鱼骨的尖端细长如刺， 故名 。 晒干后被认为是补钙的上品 。
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4.“臭卡吹”， 名字不雅， 也是东山岛的名字 。 体型较小， 一般长度(不包括头部)小于10厘米， 以5厘米左右最常见 。 主要特点是肉特别硬， 很有嚼劲 。 据说它的排泄管也长到了身体的前尖， 与其他鱿鱼大相径庭， 因此得名 。
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如何吃：
东山岛墨鱼常见的吃法有三种：
1.墨鱼炒韭菜， 墨鱼丝， 韭菜碎， 爆炒， 相当有名的家常菜！
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2.熏墨鱼， 煮墨鱼再熏， 然后切成丝， 当拼盘 。 这是东山岛有名的凉菜， 是宴请必不可少的！
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3、墨鱼干排骨墨鱼干排骨， 特别好吃， 是补钙的极品汤 。
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第二， 有后耳朵的乌贼
东山岛， 叫墨斗仔， 很小， 一般体长不到3cm(不包括头部)， 胖乎乎的， 挺可爱的 。 体内没有钙质的乌贼骨， 透明的角质乌贼骨几乎已经退化 。 一般拖网和定置网都可以捕捞， 但近年来比较少见 。 希望它们不会灭绝！
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