蕨菜有“山菜之王”之称 ， 是非常出名的野菜 ， 脆嫩爽滑的口感以及它的绿色无污染使得很多人对于蕨菜非常热衷 ， 但是网上也开始流传蕨菜致癌这一说法 ， 吃蕨菜会致癌吗？【吃蕨菜会致癌吗】吃蕨菜会致癌吗有致癌风险 。
蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传 ， 网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的 ， 经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明 ， 蕨菜中含有会致癌的物质 ， 但是不能肯定的说人吃了蕨菜就会致癌 。
蕨菜加大癌症发生率早在100多年前 ， 人们发现吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世纪70年代 ， 日本中部中山地区调查的也表明吃蕨菜会使食道癌的发生率增加2倍以上；英国的北威尔士地区 ， 胃癌发生率高 ， 1990年一项“病例-对照”研究也表明幼年时代吃蕨菜会增加胃癌的发生率 。
蕨菜中含有2B类致癌物蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢 ， 最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质 ， 原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物 ， 蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷 ， 其中根茎含量多余叶子 ， 致癌物分为四级 ， 2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物 ， 此类致癌物对人类的致癌证据是有限的 。
水焯蕨菜 ， 降低致癌物含量新鲜蕨菜又苦又涩 ， 吃前把蕨菜用焯水或草木灰 ， 碱水等方法进行处理 ， 可以去除蕨菜的苦味和涩味 ， 也可一定程度的降低原蕨苷的含量 ， 但是不能彻底消除 。
蕨菜少吃为妙虽说蕨菜的致癌性是不可确定的 ， 但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量 ， 少吃蕨菜 ， 平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样 ， 具有致癌风险 ， 但是可以适当食用 ， 不能长期大量食用 。
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