1、卤牛肉 。
用料：
牛腱子肉2斤起、红烧酱油适量、料酒30ml、盐20g、冰糖30g、葱白3段、老姜2片、桂皮两小段、肉寇3个、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2颗、草果3颗、香叶3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2个、白芷4片 。
做法：
（1）精盐 。糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量 。
（2）葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个 。
（3）砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺 。
（4）牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间 ， 中间需换水 ， 再清洗干净 ， 将牛腱子顺肉纹切成大块 。
（5）冷水上锅 ， 放入牛肉 ， 烧开锅后 ， 表面会有很多浮沫 ， 去除血沫 。放入各种香料 ， 将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开 。
（6）将牛肉放入酱汤锅中 ， 以漫过牛肉为准煮5～10分钟煮开 ， 改小火炖煮约2-3小时（推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间） ， 保持汤微开冒泡 ， 要勤翻动牛肉 ， 使之受热均匀 ， 待汤汁渐浓 ， 一直炖到牛肉可以用筷子插透 。
（7）炖好的牛肉不要立刻取出来 ， 放在锅里闷好晾一段时间 ， 待完全凉透以后 ， 取出牛肉 。
（8）晾凉后切成薄片 ， 即可装盘食用 。
2、卤牛肉 。
用料：
牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁根据喜好调制 。
做法：
（1）挑选新鲜的牛肉 ， 最好用牛腱子肉 ， 去掉表面多余的筋膜 ， 清洗干净 ， 切成手掌大小 。
（2）提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用 ， 再准备一个香料包 。
（3）深锅里加足量的水 ， 牛肉冷水下锅 ， 一直煮到牛肉没有血水渗出 ， 再煮3分钟左右 ， 牛肉捞出冲洗干净 。
（4）深锅里重新加适量的水 ， 放入切片的生姜 ， 卤肉用的香料包 ， 白酒、酱油、冰糖和盐 ， 干辣椒也一起放到锅里 ， 卤水大火烧开后转中小火熬15分钟 。
（5）放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟 。
（6）卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了 。牛肉卤好以后 ， 别急着捞 ， 放在卤水里浸泡3个小时 ， 这样会更入味一些 。卤水的量要一次性给足 ， 如果水少了再加 ， 会影响卤肉的口感和香味 。
（7）卤好的牛肉捞出来沥一下卤水 ， 放入冰箱里晾干一个晚上 ， 夏天温度高 ， 最好放到冰箱里去 。
（8）晾干水分的牛肉切成薄片 。
（9）把生姜碎 ， 蒜米 ， 葱花和小米椒放入碗里 ， 加上2勺酱油 ， 1勺香醋 ， 一勺辣椒油 ， 半勺白糖和半勺白芝麻 ， 混合均匀 。
（10）牛肉整齐的铺在盘子里 ， 中间留一个调料碟的大小 ， 把调好的酱汁倒入碗里 ， 就可以端上桌了 。
（11）家夏天必备的下酒菜 。
（12）卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香 。
3、卤牛肉 。
用料：
牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺 。
相关经验推荐
- 跎怎么读 汉字跎读音
- 熊猫的英文怎么读 熊猫翻译成英文
- 冬至手抄报怎么画冬至手抄报画法
- 生日的英语怎么读 生日的英语解释
- 苦瓜太苦了有没有毒 苦瓜太苦怎么减轻苦味
- 苦瓜怎么炒好吃又不苦 苦瓜为什么有的苦有的不苦
- 苦瓜能去湿气吗 苦瓜怎么吃去湿气
- 苦瓜能不能降糖 苦瓜怎么吃降糖效果好
- 苦瓜降血脂吗 苦瓜怎么吃降血脂效果好
- 苦瓜煲汤有什么功效 苦瓜煲汤怎么去苦味