芥蓝的肥嫩花苔和嫩叶口感清淡爽脆，爽而不硬,脆而不韧,别具风味，苏轼曾用”芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”来形容芥蓝的鲜美味道 。【吃芥蓝的好处 芥蓝有什么营养价值】吃芥蓝的好处中医认为芥蓝味甘、辛，性凉，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效，可用于风热感冒、咽喉痛、气喘等 。
芥蓝有什么营养价值1、含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化 。
2、含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑、解热的作用 。
3、含膳食纤维，可防止便秘 。
芥蓝的饮食宜忌宜:一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇者 。
忌:①芥蓝不宜多食，体弱者更应少食 。中医认为久食芥蓝有耗人真气的副作用，现代研究则认为其能抑制性激素分泌 。②痘疮患者慎食 。《本草求原》日其“耗气损血，病后及患疮忌之” 。
芥蓝的食用方法芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭 。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味 。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道 。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡 。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜 。
咸鱼粒炒芥蓝 原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量 。
做法:用清水洗净芥蓝，去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可 。
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