蒜辣酱烤青椒片 食材：青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量 。
做法：1)青椒洗净去蒂晾干水份 。2)将青椒排入平底锅内 ， 小火焙至表皮起皱 。3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁 。4)煎软的青椒撕去外面的细皮 ， 然后对半剖开后去籽 。5)剖好的青椒片摆在烤箱内 ， 将酱汁均匀的刷在上面 。6)烤箱预热 ， 上下火180度烤8分钟即可 。
自制辣椒油 食材：干辣椒粉100g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量 。
做法：1)锅里倒入植物油 ， 凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶 ， 炸出香味 ， 油烧到7成热后 ， 捞出香料 。2)干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉 ， 也可以买现成的辣椒油 ， 放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上 。4)等到油五成热的时候第二次放辣椒粉 ， 用勺子搅拌开来 。5)等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉 ， 随后放入熟芝麻 。三次的辣椒粉等量 ， 晾凉后放入干净的容器中 。
贵州油辣椒 食材：干辣椒200g、菜油适量 。
做法：1)贵州特有的小尖椒 ， 暴晒干 。2)每一个都摘除根蒂 。3)放入料理机 ， 打成碎 ， 注意不用打成粉 。4)打好的辣椒粉 ， 这个图片没照好 ， 颜色太失真了 。5)锅内放入菜油 ， 量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右 。6)大火把油烧开之后关火 ， 等油稍微凉一下 。7)辣椒粉倒入油中 。8)不断断用铲子煸炒 ， 直至油面不再翻泡泡即可 。
豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下 ， 沥干水后 ， 放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状 ， 但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦 ， 主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块 ， 互相借味5)小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸6)花椒出味后 ， 用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内 ， 慢火熬制8)此时再加入辣椒粉 ， 可选用稍大片的辣椒粉 ， 太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟 ， 然后关火摊凉就可以啦~
剁辣椒 食材：指天椒1500g、油适量、盐适量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法：1)红椒买的时候选干爽没烂的 。2)把它放入池中清洗干净 。3)然后放在太阳下把水份晾晒干 。4)跟着把辣椒蒂摘去 。5)然后就是最最艰苦的差事了 ， 就是切了 ， 小心辣哦 。6)切好后 ， 把蒜茸剁碎放入 。7)跟着放入姜茸 。8)然后放入适量的食用盐 。9)此时白酒登场了 ， 俺家没有其他酒 ， 只好把家里的五粮液开了 ， 往里加入一些 ， 真香啊 ， 都想喝上一口啦 ， 哈哈 。10)然后把所有主配料都拌匀 。11)装瓶最好只装八分满 ， 然后倒入食用油 ， 把辣椒淹没在里面 ， 一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用 。
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