茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 那么做出来的茄子为什么会苦？做出来的茄子为什么会苦1、茄子不能用水浸泡 ， 大锅炒时 ， 不宜放水 ， 要用中火煸透 。
2、茄子本身清淡无味 ， 极易吸收酱汁和辛香料味道 ， 烹调前可先略炸一下 ， 以免颜色变黄 。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦 。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了 ， 也可以说你买的茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒 ， 或者要炸一定要去皮 ， 如果没有去皮 ， 老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬 ， 入口会发涩 ， 甚至会苦 。去了皮要注意控制火候 ， 煮太熟了 ， 就会烂掉 。
茄子发苦还能吃吗可以吃 。很多时候茄子老了 ， 没有营养 ， 因此有苦味 。
1、茄子不能用水浸泡 ， 大锅炒时 ， 不宜放水 ， 要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味 ， 极易吸收酱汁和辛香料味道 ， 烹调前可先略炸一下 ， 以免颜色变黄 。
3、一种可能是你的茄子太老了 ， 再一种就是你烧茄子的酱油不好 ， 再就是你放糖放得太早了 ， 它在里面烧的时间太长了 ， 所以做出来的茄子不太好吃 ， 甚至发苦！
茄子怎么做好吃一、肉馅茄子 食材：茄子4个 ， 肥瘦相间猪肉少许 ， 葱姜 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 盐 ， 植物油
制作：
1、将茄子去蒂洗干净 ， 茄子要选紫色长茄子 ， 尽量选个头匀称的 ， 长得直的 ， 粗细均匀的 。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深 ， 不要切透 ， 茄子头尾处要留一小段 ， 不要全部切开 。
2、猪肉剁碎 ， 放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用 。
3、将肉馅塞到每一个茄子里 ， 如果想多塞些肉馅在里面 ， 可以将刀口内的茄子肉取出少许 ， 这样就有更大空间放肉馅了 。
4、热锅放入稍多一些的植物油 ， 放入茄子 ， 小火将茄子煎至变软后取出 。
5、锅里留少许底油 ， 放入葱姜爆香 ， 再放入茄子 ， 锅里添适量清水 。
6、放少许生抽炖10分钟左右 ， 至汤汁浓稠 ， 大火收汁 ， 放入少许盐调味 ， 即可出锅 。
二、烧茄子 材料：紫色茄子2-3个 ， 西红柿1个 ， 青椒1个 ， 蒜若干 ， 葱姜少许 ， 淀粉适量 ， 糖 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 醋
制作：
1、茄子切滚刀块 ， 西红柿、青椒切好备用 ， 葱姜蒜切末备用 。
2、茄子放入盆中 ， 用干淀粉裹匀 。
3、锅中放油 ， 茄子下锅炸 ， 裹好后炸成表面金黄色 。
4、老抽 ， 生抽 ， 醋 ， 糖 ， 盐 ， 淀粉 ， 水 ， 放入碗中调成汁备用 。
5、放葱姜爆香 ， 然后放西红柿和青椒翻炒均匀 。
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