蕨菜是生长在山野间的无任何污染的绿色野菜 ， 被称为“山菜之王” ， 含有丰富的营养元素 ， 但是有时候吃蕨菜会带有一点苦味 ， 那么蕨菜为什么是苦的呢？蕨菜为什么苦能吃的情况 蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分 ， 如果蕨菜色泽新鲜 ， 茎部鲜嫩 ， 但是有的发苦的话 ， 那么这样的蕨菜属于苦蕨菜 ， 是可以继续食用的 。
不能吃的情况 新鲜蕨菜的保存时间较短 ， 容易受潮 ， 出现变酸、变苦等变质现象 ， 如果是这样的情况 ， 让蕨菜变苦的话 ， 那么继续食用可能会腹痛腹泻 ， 不宜食用 。
蕨菜为什么是苦的1、蕨菜的品种不一样 ， 对于苦蕨而言 ， 食用口感本身就会偏苦涩味 。
2、蕨菜属于野菜 ， 野菜在生长过程中 ， 会分泌苦味素 ， 以防虫类的侵袭 ， 起到保护自身的作用 ， 因此 ， 苦蕨菜就会带有一点苦味 。
蕨菜有苦味怎么办焯水 。
蕨菜带有苦味 ， 最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水 ， 焯水能去除蕨菜中的苦味物质 ， 减轻蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的话 ， 建议用清水浸泡 ， 将其泡发后 ， 再来焯水为宜 。
做法:
1、将蕨菜洗净 ， 去除根部 ， 然后放入开水中焯水 。
2、待蕨菜的颜色发生变化时 ， 即可捞出 。
3、过一遍凉水 ， 以保持蕨菜的脆性 。
蕨菜怎么做不苦凉拌蕨菜 原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等 。
做法：
1、蕨菜洗净 ， 切成长段；干红椒先净 ， 切成段 。
2、锅内注水 ， 用大火烧开 ， 把蕨菜段放入沸水中焯熟 ， 捞出控干水分装入碗中 。
3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀 ， 倒入碗中拌匀 ， 装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可 。
干蕨菜炒腊肉 原料：腊肉300克 ， 干蕨菜200克 ， 红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量 。
做法：
1、腊肉泡先净 ， 切薄片; 干蕨菜洗净 ， 用水泡软 ， 在开水中焯水1分钟 。
2、红辣椒、尖椒洗净 ， 切圈备用 。
3、油锅烧热 ， 加入腊肉煸炒后 ， 下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香 。
4、最后放入食盐、味精和老抽调味 ， 起锅装盘即可 。
粉丝山蕨菜 原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量 。
做法：
1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次 ， 放入冷水中反复浸泡 。
2、粉丝泡发后 ， 入锅煮熟 ， 捞出 。
3、将泡好的山蕨菜切成寸段 ， 和泡发煮好的粉丝一起放入盘中 。
4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀 ， 即可食用 。
如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜蕨菜有甜蕨和苦蕨之分 ， 苦蕨色泽偏黯 ， 菜头卷曲向下,味较苦涩 ， 食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明 ， 菜头卷曲向上 ， 味淡清香 ， 食用品质优于苦蕨 。
【蕨菜为什么苦 蕨菜有点苦能吃吗】
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