猪肉是我国人民最主要的肉食来源之一 ， 其生产和销售都受到国家检疫部门严格的监督 ， 一般来讲安全性较高 。但市场上注水猪肉现象还是比较多 ， 购买时要小心 。菜市场怎么选猪肉暗红色的猪肉慎买 。
选购猪肉时应注意 ， 正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀 ， 脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不黏手;纤维清晰 ， 有韧性 ， 肌肉指压后凹陷处立即恢复 ， 具有鲜猪肉固有的气味而无异味 。正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色 ， 无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗 ， 脂肪白色 ， 肉质紧密 ， 有弹性 ， 指压凹陷处恢复较慢;外表湿润 ， 切面有少星渗出液 ， 不黏手 。变质的猪肉 ， 脂肪失去光泽 ， 偏灰黄色甚至变绿色 ， 肌肉暗红 ， 刀切面湿润 ， 弹性基本消失 ， 散发出腐败气味 。【菜市场怎么选猪肉 怎么保存猪肉鲜】
怎么保存猪肉鲜保鲜盒冷藏 。
储存时可将肉切成片,放入保鲜盒,喷上一层黄酒 ， 放入冰箱冷藏 。
怎么吃猪肉才安全1.在炒肉片用的挂浆糊里 ， 倒入少许啤酒 ， 菜肴则格外鲜嫩味美 。因为啤酒内的酶能使蛋白质迅速分解 。
2.生猪肉一旦黏上了脏东西用水冲洗是油腻腻的 ， 反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍 ， 再用清水冲洗一下 ， 脏东西就容易除去了;另外 ， 也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西黏走 。
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