砂仁在卤水中的作用 _卤水

砂仁在卤水中的作用砂仁在卤水中的主要作用是增香，解腻，去腥。
【砂仁在卤水中的作用】 砂仁，分春砂仁和香砂仁，春砂仁味微苦，气味浓烈。香砂仁主要产于海南，味稍淡。适用于火锅等用。

砂仁也常和陈皮搭配用于鸡肉类产品中，陈皮的果香能很好地中和砂仁的苦味。砂仁不仅用于卤料中，还有我们熟知的一些名菜中常见，如：砂仁鸡或者鲁菜中的九转大肠。吃完九转大肠齿间留有的苦味，便是和肉桂一起调配出来的，这才成就了九转大肠“酸、甜、苦、辣、咸”的经典味道。