1、土豆洗净，需提前蒸熟，大约40分钟，可以切成两半蒸，节省下时间；
2、取适量辣椒面和孜然粉干锅焙香；
3、土豆蒸熟，辣椒面煸香了；
4、土豆去皮切丁，要完全冷却了再切哦；
5、平底锅烧油，油量比平常炒菜的再多点，烧至4 5成热时下土豆丁，煎炸；
6、锅里的土豆时不时晃一下就行，炸土豆的时间把火腿也切成丁，鸡蛋打散，小香葱切成葱花；
7、当土豆炸至金黄时，把锅里多余的油滗出去，下火腿，用手捏少许盐撒上，把火腿也稍微煎一下；
8、把锅里的土豆火腿整理平点，从外向内倒入鸡蛋液，中大火煎制，撒上适量的辣椒孜然面；
9、把已经定型的锅塌土豆翻面，把另一面的鸡蛋液也稍微煎熟；
【锅塌土豆丝的做法 原来是这样做的】10、另一面煎一会煎熟定型后再翻回来，撒适量的盐，孜然辣椒面，葱花即可出锅 。
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