【消暑佳品：老北京酸梅汤的做法各地小吃】你喝过老北京的酸梅汤吗?酸梅汤是传统的消暑佳品 ， 它除了消暑之外 ， 还能治咳嗽、痢疾等多种疾病 。无论如何 ， 酸梅汤都是保健强身的消暑佳品 。
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料 ， 在炎热的季节 ， 多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅) ， 里边放点白糖去酸 ， 冰镇后饮用 。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料 。《本草纲目》说：“梅实采半黄者 ， 以烟熏之为乌梅 。”它能除热送凉 ， 安心止痛 ， 甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾 ， 神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事 。该汤消食合中 ， 行气散淤 ， 生津止渴 ， 收敛肺气 ， 除烦安神 ， 常饮确可祛病除疾 ， 保健强身 ， 是炎热夏季不可多得的保健饮品 。
熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程 ， 第一次熬制完成后 ， 再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制 ， 才能将材料中的物质充分熬制出来 ， 而且味道并不比第一次熬制的淡多少 。
方法1
材料：
乌梅、山楂、甘草 ， 比例大概就是3：2：1 ， 甘草多了味会苦 。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)
制作的过程：
第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开 。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右 。
第三步 闻闻味熬制出来没有 ， 再品尝一下味道是否合适 ， 如果合适就可以等凉后饮用了 ， 如果味道不合适可以放入冰糖调整一下 。
文章插图
关键的步骤：
放入材料后一定要煮开一次水 ， 再调小火熬制 。
之前不要放下冰糖 ， 等最后味道出来后再放冰糖调整味道 。
方法2
原料：
乌梅100克 ， 山楂100克 ， 甘草10克 ， 糖桂花5克 ， 冰糖适量 。
做法：
首先 ， 在盆中加入一大勺清水 ， 把乌梅 ， 山楂 ， 还有甘草放入清水中浸泡30分钟
然后在砂锅中加入1000克的清水 ， 再把泡好的乌梅 ， 山楂和甘草一起放入砂锅中 ， 然后用大火烧开 ， 烧开之后 ， 再改用小火煮30分钟 ， 接下来往锅中加入适量冰糖 ， 然后再盖上锅盖 ， 煮10分钟左右的时间 ， 等开锅以后 ， 用小勺搅拌几下 ， 就可以盛入小碗里了 。
最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀 ， 可口的酸梅汤就做好了 。
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