怎样快速清洗蛏子蛏子的清洗和一般的小海鲜不同 ， 先放水里煮一下 ， 再清洗 。蛏子在开水锅里一烫 ， 壳就张开了 。在壳与肉相连接的地方有一条黑线 ， 里面有沙 ， 要把它取出 ， 否则不卫生 ， 吃起来也影响口感 。沙线取出来后 ， 再用水冲洗干净 。烹制时 ， 用葱姜爆炒 ， 最后在撒点胡椒粉 。其实不只是爆炒 ， 也可以拿它做汤 ， 原汁原味更鲜美 。
蛏子怎么做好吃爆炒蛏子 材料：
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法：
1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净 ， 生姜切丝 ， 香葱切段备用 。
2.热锅中入冷油 ， 炒香姜丝和香葱段 。
3.在锅中加入蛏子 ， 调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可 。
三丝拌蛏 原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
【怎样快速清洗蛏子 蛏子怎么洗又快又干净】 制作：
1.将蛏子洗净 ， 在咸水里养3小时左右 ， 使它吐净泥沙 ， 捞出用清水洗净 。
2.炒锅中放水1.5公斤 ， 用旺火烧沸 ， 放入蛏子氽至开口时捞出 ， 待冷却后剥去壳 ， 剪去须尖和泥肠 ， 用冷开水洗净 。
3.韭菜去根 ， 切成3.3厘米长的段 ， 放入开水中焯一下；香菇切成线 ， 将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟 ， 捞出、冷却 。
4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀 ， 盛入盘中 ， 四周镶上用黄瓜做成的花 ， 淋入芝麻油 ， 撒上火腿丝 ， 与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌 ， 供蘸食 。
特点：五彩缤纷 ， 质嫩清爽 ， 味酸辣 。
锅塌蛏子 主料：去壳蛏子250克 ， 鸡蛋2只 ， 面粉40克 ， 盐6克 ，
味精5克 ， 白糖10克 ， 料酒15克 ， 芝麻油25克 ， 鸡汤100毫升 ， 葱末5克 ， 熟鸡油150克 ， 生姜末5克 ， 青蒜段5克 ， 干辣椒1个 。
特色：呈淡黄色 ， 鲜嫩可口 ， 清淡咸辣 。
制作方法：
1.蛏子洗净泥沙 ， 沥干水分后 ， 放入碗内 ， 用盐、酒、葱姜末煨拌 ， 都沾上面粉 。
2.瓷碗内 ， 打入鸡蛋 ， 抽打起泡后 ， 放入沾匀面粉的蛏子 。
3.旺火烧热炒锅 ， 放入熟鸡油 ， 待油温烧至三成热时 ， 用手将蛏子三只一拿 ， 平放在锅内成四方形 ， 摆好后 ， 用温火慢慢将锅转动煎塌 ， 前黄翻个儿再煎 ， 两面均煎成淡黄色 ， 倒入漏勺内 ， 控油 。
4.炒锅净后放20克芝麻油 ， 烧四成热 ， 放入干辣椒段 ， 炸至脆而不糊 ， 再放入葱末、生姜末 ， 烹入料酒 ， 加鸡汤、味精、白糖 ， 再将煎过的蛏子放入锅内 ， 烧开 ， 汤汁将收干时 ， 把青蒜段摆码在蛏子上面 ， 淋上余下的芝麻油 ， 出锅 ， 倒入大圆盘内 ， 即可 。
韭黄烧蛏子 原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克 。
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