芋头的营养价值芋头可作蒸，煮，作为佐配的菜餚，芋头含有丰富的营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食充饥 。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素，这些物质对人体有─定的营养价值，长期食用，可防牙齿的煺化，并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病，叶柄也含有多量的钙、磷、铁、维生素A、维生素C，及多种主要胺基酸 。
芋头是淀粉类的蔬菜，因此膳食纤维很高，是一般米饭的四倍，丰富的膳食纤维不仅能预防便祕，还能加速人体的胆固醇代谢、促进肠胃蠕动、增加饱足感、还能延缓血糖上升，帮助血糖的控制 。
2、可排出人体多余的钠
芋头含钾量高于其他根茎类的食物(例如番薯、马铃薯)，因此可以帮助人体排出多余的钠、降低血压 。
【芋头的功效与作用禁忌】 3、酸碱平衡好帮手
芋头是碱性食物，因此能中和现代人饮食吃进过多的酸性物质(包含所有肉类、白饭麵包等)，让人体的酸碱平衡，还可用来防治胃酸，减少痛楚 。
4、保护牙齿
芋头有丰富的蛋白质、钙、胡萝蔔素、维他命C等多种成分，其中还有一项非常特别矿物质「氟」，能清洁牙齿、防止蛀牙、保护牙齿的功效 。
5、独特的「黏性蛋白」
你是否体验过，芋头削皮过后，后分泌一种乳白液体，摸上去会有一种黏黏的感觉，还会让双手痒到不得了 。其实，这种汁液是芋头独有的「黏性蛋白」 。
芋头所含的黏性蛋白在被人体食用吸收后，会启动人体免疫细胞的活力，让人增强抗癌和抗病的能力，所以削芋头的时候，千万别清洗喔!
芋头整体热量比大部份同体积的精製淀粉主食低，只有白饭的75% 。而且比一般白米含更高的抗性淀粉、而和糙米比较亦是含更多的纤维 。高的抗性淀粉令到芋头中碳水化合物被人体利用吸收率较低 。进一步减低实际热量 。
而且芋头溶製成的甜品，只要适量食用天然蜂蜜与脱脂牛奶调味，热量和脂肪比起邪恶的各款蛋糕饼乾低很多 。更是蛋白质与纤维均衡分佈的一餐，亦能够帮助对抗节食时常见的sugar craving，满足味蕾享受 。
加上芋头GI在淀粉类食物中非常低，只有64，比起粟米、南瓜更不会影响血糖升幅，有助延长饱腹感时间 。因此进食后比较不容易肚饿，变相减低热量摄取 。
2. 去水肿
女士们减重时最怕遇上「虚胖」问题，由于芋头富含钾质，可透过促进利尿排水帮助解决水肿的问题 。因此芋头饮食法特别适合经前食用 。
3. 提升免疫力
芋头粘液中的塔林蛋白(Tarin)，有增加免疫系统製造抗体的功效，并且能够加快患者宿主从多种病毒与细菌感染中恢復 。因此秋冬的流感季节亦分外适宜进食芋头 。
4. 抗乳癌
研究发现芋头中的芋头凝集素(taro lectins)有助针对性抑制部份乳癌细胞，能缓慢增生及癌细胞转移 。另外，芋头中亦含强力抗氧化剂槲皮素，可以令癌细胞加速死亡 。
5. 改善经前综合症(PMS)
芋头中的锰质含量丰富，与高钙质食品例如牛奶一同进食，有助于改善多种PMS症状，包括情绪上的波动起伏、以及痛经、肌肉痠痛等不适 。
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