去到山西大同 ， 不得不尝的就是大同的刀削面 ， 作为中国的五大面食名品 ， 你还会错过吗?至于小编也会在本文中介绍的黄糕 ， 也是大同的传统小吃 ， 虽然如今将黄糕作为主食的人已经少了 ， 但是去到大同的你 ， 还是不要错过啊!
刀削面
刀削面的做法就是将面粉和成团块状 ， 左手举面团 ， 右手拿弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出 ， 加入梢子、调料食用 ， 以山西刀削面最 为著名 。山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶;入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越 香 ， 深受喜食面食者欢迎 。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面 ， 同称为五大面食名品 ， 享有盛誉 。
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大同刀削面物美价廉 ， 色、香、味俱全 ， 形成了独特的大同风格 ， 很多外地朋友来到大同 ， 在品尝之后 ， 都赞不绝口 。一些本地游子 ， 在回到家乡之后 ， 都要先赶去削面店 ， 去吃一碗刀削面 ， 来解日夜思念之情.
在大同 ， 一个刀削面馆的成与败、存与亡 ， 都关系到这个面馆的面里的臊子的配方 。这是与山西太原的刀削面不同的地方 ， 大同刀削面不仅仅是工艺的独 特 ， 还有味道的独特 ， 所谓在大同百家百味 ， 面馆老板可以把面馆给了你 ， 但是臊子配方 ， 你可是重金难买啊 。这也就是为什么在大同 ， 刀削面好吃的地方不一定是 豪华饭店 ， 也许就在你家门口街摊上 。
【山西大同特色小吃推荐：刀削面和黄糕各地小吃】刀削面的由来
刀削面 ， 是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。
传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止 “汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面 团 ， 让老汉取刀 。结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切 面条吃 。可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟哝着说：“这样软的东西 怎能切面条 。”老汉气愤地说：“‘切’不动就‘砍’ 。”“砍”字提醒了老婆婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一 片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中 大地 。至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。后来 ， “凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小 摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 软中有韧 ， 浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味 ， 如略加山西老陈醋食之尤妙 。
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