什么时候腌腊肉最好【什么时候腌腊肉最好】 一般来说制作腊肉的话温度最好不要超过十五度 ， 对于南方的冬天来说偶尔会有十几度的温度 ， 但是只要是下雪下雨了温度就会马上降下来 ， 就像前几天降到了零度左右 ， 但是这几天温度又开始上升 ， 也有十来度了 ， 当然这个温度是没有问题的 。只要把腊肉熏干了之后就没什么问题了 。
四川腊肉在传统以前大多是在每年冬至前后开始制作腊肉灌香肠 。冬至是一年最冷的季节开始 ， 也是冬季条件不好的岁月年代开始储存食物的时候 。
注意在腌制期间要把肉翻一下 ， 以便更能入盐味 ， 感觉盐抹得少的还可以再抹一次盐 ， 腌制好的腊肉用绳子穿起来 ， 放太阳下晒几天 ， 等闻到腊肉的香味就成功了 。
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腊肉怎么保存不发霉1、阴凉通风处悬挂保存
如果气温低于20度以下 ， 可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存 ， 可存放3个月左右 ， 温度越低 ， 湿度越低 ， 保存时间更长 。
2、冰冻保存
如果需要长时间的保存腊肉可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋 ， 分袋放入冰冻冷冻层保存 ， 这样保存的腊肉不仅不容易发霉而且可以保存一年以上 。
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