鱼怎么蒸才会又嫩又滑 _鱼肉

选材首先，我们选鱼的时候一定要选购新鲜的。淡水鱼的话最好临时吃临时购买，这样能够确保鱼的新鲜度。海鱼的话最好选择鱼鳞完整，鱼鳃鲜红或者粉红的鱼购买。一般刺少的鱼比较适合蒸，比如石斑，罗非，海鲈鱼等。
开水下锅做清蒸鱼一定要注意，一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟，这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟，肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话，蒸熟的时间会比较长，蒸出来的鱼肉肉质变老，口感差。