降低温度要养好老面，首先需要降低老面中的酵母菌的生长繁殖速度，酵母菌生长繁殖慢，消耗的营养就少，酵母菌存活时间就长 。怎么做呢?
当温度降到10℃以下时，酵母菌生长繁殖速度很慢，因此，要养好老面，就要把老面存放在10℃以下的环境中 。在冬天(室温在10℃以下)，老面直接放室内存放即可 。气温高的时候(室温10℃以上)，老面应放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃) 。
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补充空气由于酵母菌生长繁殖产生乙醇和乳酸菌生长繁殖产生乳酸，都是在无氧条件下发生的，因此，每隔2天，在加面粉时，应充分揉面，以便把更多的空气均匀揉进老面中 。当老面中有氧气存在时，酵母菌不会产生乙醇，乳酸菌也不会产生乳酸 。
【老面怎么养才有活力】
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