1、首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净 ， 沥干水分备用 。不去籽去茎也可以 ， 我比较怕辣 ， 所以都去掉了 。
2、接下来将肥肠切成段 ， 青椒和红椒也都切成小块状 ， 蒜切成片 ， 姜切成末备用 。
3、开火 ， 锅烧热之后放入少许油 ， 油热之后吧姜蒜放进去煸香 ， 香味出来之后就可以把肥肠倒进去 。
4、我选择的是卤煮肥肠 ， 本身就是熟的 ， 所以只要稍微翻炒就可以 ， 肥肠的油出来之后即可 。
【四川爆炒肥肠的做法 经典川菜】5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒 ， 大火翻炒至辣椒变色即可 。
6、翻炒1分钟左右加入少量水 ， 盖上锅盖 ， 水烧开之后即可继续大火翻炒 。
7、最后水杯烧干了之后 ， 就可以加入少量盐调味 ， 关火起锅了 。
8、最后就是装盘端上桌享用啦~！这道爆炒肥肠一定要趁热吃 ， 不然凉了 ， 猪油就会冻住 ， 影响口感 。
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